Marguerite citronnée

Publié le par Cékikilafée

A l'occasion du concours "tarte au citron" du magazine fou de patisserie, j'ai réalisée cette marguerite citronnée.

Bon je n'ai rien gagné si ce n'est le droit de participer et une superbe régalade !!!

Si vous êtes fans de citron tentez vous verrez c'est top

Marguerite citronnée

Crème de citron

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Ingrédients : 100ml de jus de citron, 150g de sucre, 3 œufs, 1 càs de maïzena, 75g de beurre et 2 feuilles de gélatine

  1. - Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide
  2. - Dans un récipient allant au micro onde mélanger au fouet 100ml de jus de citron, 1 càs de maïzena, le zeste d'un demi citron, 150g de sucre et 3 œufs
  3. - Mettre au four micro onde 1 min puissance maxi - Mélanger un coup au fouet remettre encore 1 min puissance maxi
  4. - La consistance doit être celle d'une crème pâtissière sinon remettre encore 30 secondes puissance maxi
  5. - A la sortie du micro-onde, ajouter les 2 feuilles de gélatine essorées, 75g de beurre coupé en petits morceaux et fouetter bien jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu
  6. - Mettre dans un récipient couvert d'un film alimentaire et au réfrigérateur jusqu'à utilisation

Insert gelée citron/citron vert

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Ingrédients : 200g de jus de citron, 50g de jus de citron vert, 120g de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine

  1. - Mettre à ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau très froide
  2. - Porter à ébullition 120g de sucre et 100g de jus de citron. Hors du feu y dissoudre la gélatine essorée
  3. - Ajouter 100g de jus de citron et 50g de jus de citron vert
  4. - Remplir un moule à pop cake (la partie sans trou) avec ce mélange
  5. - Mettre au congélateur pour que ça prenne

Le shortbread

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Ingrédients : 190g de farine, 75g de sucre, 115g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 1 càs de vanille liquide et le zeste d’un demi citron vert

  1. - Préchauffer le four à 180°C
  2. - Dans le bol du robot, mettre 190g de farine, 75g de sucre, 115g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 1 càs de vanille liquide et le zeste d’un demi citron vert
  3. - Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte - Placer dans des cercles à pâtisserie (diamètre 8) beurré sur une silpat
  4. - Étaler la pâte à l'intérieur en tassant bien pour que ça soit plat
  5. - Enfourner pendant 35 minutes.

Les meringues

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Ingrédients : 3 blancs d’œuf, le même poids de blancs en sucre poudre et sucre glace

  1. - Séparer 3 œufs et peser le poids des blancs
  2. - Monter les blancs en neige
  3. - Mélanger dans un saladier le même poids que de blanc d'œuf, du sucre en poudre et du sucre glace ( les 3 ingrédients doivent peser le même poids)
  4. - Quand les blancs sont bien fermes ajouter progressivement le mélange des sucres glace et poudre
  5. - Quand un beau bec d'oiseau se forme, mettre la douille N°67 (feuille) dans poche à douille et remplir avec la meringue
  6. - Dresser les meringues sur une Silpat
  7. - Faire cuire 1h15 à 110°C dans le four préchauffé
  8. - Laisser refroidir avant utilisation

Le montage

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Dans des demi sphère (diamètre 7) tapisser de crème de citron y déposer un insert de gelée de citron/citron vert et recouvrir de crème de citron

  1. - Placer ces dômes au congélateur 2 ou 3 heures
  2. - Sortir du congélateur, démouler, déposer sur une shortbread et laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur (environ 2h)
  3. - Décorer en plantant les feuilles de meringues tout autour
  4. - Décorer avec des zestes et du shortbread émietté

Publié dans Desserts, Défi-Challenge

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