Brioche étoile

Publié le par Cékikilafée

Brioche étoile
- Diluer 20g de levure fraîche dans 80g de lait tiède (35° max pour ne pas tuer la levure)
- Dans le bol du robot, pétrir la levure diluée avec 500g, 50g de sucre, 5gde sel
- Ajouter 3 œufs battus
- Pétrir vitesse 2 pendant 10 mn puis ajouter 60g de beurre ramolli et continuer à mélanger jusqu à complète incorporation
- Laisser la pâte à lever couverte d un torchon pendant 1h30/2h (elle doit doubler de volume), en ce moment fait pas chaud donc ça prend du temps et c’est indispensable
- Dégazer la pâte et la diviser en 4 parts de même poids
- Faire un premier disque (pour moi 24 cm car c’est la taille de mon cercle pâtissier) et y étaler du nutella ou de la confiture ou de la pâte spéculoos ou de la pâte à tartiner allégée pour moi (recette ici :http://cekikilafee.over-blog.com/2015/04/pate-a-tartiner-allegee-aux-noisettes.html )
- Répéter l’opération avec les disques restants
- Prendre un verre et le placer au centre, et entailler la pâte tout autour du verre de façon régulière comme si vous dessiniez un soleil
- Tourner chaque branche d’un tour (ça fait un tourbillon), si vous faites un coup à gauche un coup à droite, ça formera une étoile d’où le nom de la brioche, mais j’ai opté pour tout faire dans le même sens
- Laisser monter encore 30 min voir 1h
- Préchauffer le four à 180°
- Appliquer du jaune d’oeuf au pinceau sur toute la surface et saupoudrer de perles de sucre
- Enfourner 10 mn à 180° puis 10 mn à 160°
- Laisser refroidir sur une grille et manger tiède c’est encore meilleur
Pour les WW, la brioche totale fait 71PP nature et 12PP pour la pâte à tartiner allégée, pour 12 parts ça fait : 7PP la part, faut pas en abuser mais se faire plaisir.
Recette piquée sur la page de ma cop's Audrey : https://www.facebook.com/pages/AbracadafOod/529545247188817?fref=ts

Publié dans Boulange, Goûter

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