Dôme de Noël

Publié le par Cékikilafée

Dôme de Noël
*** Mousse au nutella ***
- Au bain marie, faire fondre 150g de nutella.
- Monter 200g de crème liquide 30% en chantilly
- Mettre un jaune d'œuf et 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans le bol du robot
- Porter 1 càs d’eau et 3 càs de sucre à ébullition
- Verser sur le jaunes d'oeuf en mélangeant
- Ajouter ensuite le nutella et mélanger de nouveau
- Quand le mélange a bien refroidi, ajouter la à la chantilly
- Remplir le fond du moule (pour moi le moule chapeau melon Demarle) et le placer au frigo
*** Poires vanillées ***
- Eplucher 1 poire et la couper en tout petits cubes
- Les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole avec une demi gousse de vanille fendue
- Laisser refroidir ces poires et parsemer sur la mousse au nutella
*** Mousse au chocolat blanc ***
- Hydrater une feuille de gélatine dans de l’eau froide
- Faire bouillir 30 g de crème liquide
- Verser-la sur 30g de chocolat blanc puis mélanger au fouet
- Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu
- Monter les 75 g de crème liquide en chantilly
- Incorporer-la délicatement au fouet
- Terminer de garnir le moule en mettant la mousse au chocolat blanc sur la mousse nutella
- Remettre le moule rempli 30 min au frigo avant de placer le croquant au nutella
*** Croquant au nutella ***
- Faire fondre 50g de nutella, 50g chocolat au lait au bain marie
- Incorporer 60g de gavottes et étaler sur une silpat
- Déposer au congélateur pour que ça prenne
- Couper un cercle de la taille du moule Chapeau melon et le placer sur la mousse chocolat blanc *** Génoise au chocolat ***
- Préchauffer le four à 180°c
- Au bain marie, faire fondre 50g de chocolat noir avec 10g de beurre
- Monter 2 blancs en neige
- Blanchir les jaunes avec 50g de sucre
- Ajouter ensuite le chocolat, puis les blancs puis 50g de farine
- Etaler dans le flexipan ou sur une silpat de façon à obtenir le fond du moule chapeau melon
- Cuire 9 min
- Laisser refroidir et découper un cercle de la taille du moule Chapeau melon, le poser sur le croquant au nutella
- Mettre le moule garni au congélateur une nuit ou plus (on peut anticiper ce dessert) afin de pouvoir faire un glaçage miroir
A faire le jour J
*** Nappage miroir ***
- Porter 90g d’eau et 110g de sucre à ébullition
- Ajouter 75g de crème puis 15g de cacao amer en poudre
- Laisser cuire à feu doux 15 min
- Retirer du feu et ajouter 2 feuilles de gélatine ramollie
- Laisser épaissir et refroidir complément entre 30 et 35° maxi (ça prend plus d’une heure). Le mélange doit être bien épais et il doit tapisser une cuillère sans transparence
- Sortir le chapeau melon du congélateur, démouler et napper
- Laisser le se décongeler au frigo
- Pour la déco j’ai juste mis des meringues rouges et un petit père noël en sucre acheté chez cerfdellier.com
C’était super bon !!!

Publié dans Desserts

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