Entremet chococarabricot

Publié le par Cékikilafée

Entremet chococarabricot
Le caramellia Valrhona c’est une tuerie !!!! Il me restait de la purée d'abricot et de la crème liquide entière donc sans raison aucune, je me suis lancée dans cet entremet. L'avantage c'est que ça se congèle très bien et pour une future invitation, le dessert sera prêt, ça peut servir.
*** Préparation de l’insert et déco abricot ***
- Hydrater 3 feuilles de gélatine dans de l’eau très froide
- Faire chauffer 100g de purée d’abricot dans une casserole
- Hors du feu quand la purée est arrivée à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine essorée
- Ajouter ensuite 300g de purée d’abricot et donner un coup de mixeur plongeant à la préparation pour bien mélanger
- Disposer un peu de cette préparation dans le fond du moule juste dans les sommets du bavarois et disposer le rester dans un moule à manqué (20cm) pour réaliser un insert abricot
- Mettre les 2 moules au frigo
*** Préparation du fond croustillant ***
- Réduire 4 cookies en poudre (ou biscuit secs selon ce que vous avez à dispo)
- Faites fondre 90g de chocolat blanc (Ivoire Valrhona pour ma part) dans un bain marie
- Mélanger les cookies broyées avec le chocolat fondu
- Verser la préparation dans un cercle (20 cm) en tassant bien de manière régulière
- Mettre au frigo
*** Mousse chocolat blanc - Ivoire Valrhona ***
- Hydrater 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Faire bouillir 90 g de crème liquide
- Versez-la sur 90g de chocolat blanc puis mélangez au fouet
- Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu
- Monter les 200 g de crème liquide en chantilly
- Incorporer-la délicatement au fouet
- S’assurer que les pointes d’abricots disposées dans le moule ont prises sinon remettre au frigo le moule et la mousse chocolat blanc
- Garnir le moule bavarois avec 2/3 de la mousse chocolat blanc en lisant bien la surface de cette mousse - Disposer dessus l’insert abricot réalisé dans le moule à manqué
- Mettre le reste de mousse chocolat blanc et lisser
- Remettre le moule rempli au frigo
*** Mousse caramel - Caramellia Valrhona***
- Monter 100g de crème liquide en crème fouettée - Faire fondre 80 g du chocolat caramellia (ou choco caramel nestlé) au bain marie
- Ajouter 20g de lait tiède en mélangeant rapidement au fouet
- Laisser refroidir le chocolat
- Ajouter ensuite la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une maryse
- Verser dans le moule en recouvrant bien les bords mais en laissant un peu de place pour le fond croustillant sur la couche chocolat blanc et lisser à la spatule
- Terminer en mettant le fond croustillant
- Mettre au congélateur une nuit ou plus (perso je l’avais fait 3 semaines auparavant)
- Pour le déguster, démouler sur un plat et le laisser décongeler 12h dans le frigo (soit la nuit, soit la journée pour le soir).
C’est long mais sinon l’abricot n’est pas décongelé. Il ne sera resté que 15 jours au congél, nous l'avons bien apprécié après une pierrade.
 
Pour les WW, plaisir de la semaine : 86PP la gâteau entier.
Pour 7 parts soit 2 pointes d’abricot : 12PP la part
Pour 14 parts soit 1 pointe d’abricot : 6PP la part

Publié dans Desserts

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