Fouace Nantaise

Publié le par Cékikilafée

Fouace Nantaise
- Peser 50g de sucre en poudre
- Mettre 125 g de la farine dans un bol avec 15g de levure sèche et 1 cuillère à café de sucre (pris dans les 50g)
- Ajouter 115ml de lait tiède(maxi 35° pour ne pas tuer la levure) et remuer brièvement juste pour humidifier tous les ingrédients secs
- Laisser pousser pendant 45 min ou un peu plus jusqu'à ce que ça double de volume (ça fait des bulles...)
- Mettre 375g de farine dans le bol du robot avec une 1/2 càc de sel, le reste du sucre, 100g de beurre ramolli, un petit verre de rhum, quelques gouttes de fleur d'oranger et 4 oeufs légèrement battus.
- Mélanger jusqu'à ce que ça soit homogène
- Ajouter le mélange de levure et remuer l'ensemble
- La pâte est très collante
- Mettre la pâte sur un plan de travail bien farinée.
- Pétrir la pâte à la main en ajoutant assez de farine pour ne plus que ça colle
- Façonner soit une étoile à 5 ou 6 branches (forme traditionnelle de la fouace nantaise) ou plus simplement diviser la pâte en 6 parts égales, former des boules et placer une au centre et les autres autour pour faire une marguerite
- Couvrir avec un torchon propre et laisser pour lever 2 heures
- Préchauffer le four à 180 ºC
- Badigeonner la fouace avec un oeuf battu et cuire 40 minutes
La fouace doit prendre une couleur brun doré et a une mie serrée
La prochaine fois, je diviserais les quantités ou je ferais 3 fouaces avec la même pâte car là c'est juste énorme !!! Et je tenterais sans dorure, je souhaite vraiment m'approcher de la vraie, je ne lâche rien
C'est fou j'ai cherché longtemps cette recette et je l'ai trouvé chez un américain !!! http://www.lualosangeles.com/2010/10/fouace-nantaise-rum-infused-brioche.html

Publié dans Boulange

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Petit beurre 22/02/2016 16:26

J'ai la même quête depuis des années! c'est la madeleine de mon enfance, achetée au marché de Zola....
Je tenterai de diminuer l'humidité en ajoutant 10g de levure sèche pour 2cs d'eau tiède...
Expérience à suivre ! tenez-moi informée !
Au plaisir de vous lire à nouveau

Cékikilafée 24/02/2016 13:58

Alors franchement, si vous trouvez ou si je trouve on partage car je n'arrive pas exactement à ce que je veux malgré plusieurs tentative...