Glace menthe fraîche - chocolat

Publié le par Cékikilafée

Glace menthe fraîche - chocolat
- Dans une casserole, mélanger 35cl de lait et 25cl de crème liquide
- Faire chauffer à la limite de l’ébullition.
- Ajouter 2 grosses poignées de feuilles de menthe fraiche grossièrement hachées aux ciseaux.
- Laisser infuser au moins 30 minutes.
- Quand l'infusion est ok, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu’à blanchiment.
- Verser le mélange lait/crème par dessus en filtrant au chinois. Homogénéiser.
- Rincer la casserole et y reverser la préparation.
- Faire chauffer sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes. La préparation doit napper la cuillère.
- Laisser refroidir totalement, l’idéal étant de laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Mettre dans la sorbetière avec 4g de stabilisateur à glace pour éviter qu'elle durcisse et turbiner
- Quand la glace commence à se former ajouter 100g de copeaux ou pépites de chocolat.
- Quand la glace à la bonne consistance, déguster Avec cette chaleur c'est top !!!

Publié dans Glace-sorbet

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Maril 17/07/2015 11:07

Bonjour,
J'ai du stabilisant (stabglace) que je n'ai encore pas testé,mais sur la plupart des recettes de glaces ou sorbets il doit être chauffé avec la préparation pour être efficace,je vois que vous le mettez a froid,ça marche avec tous ou pas??? Merci

Maril 17/07/2015 15:44

Ok! Je vais donc essayer comme ca! Merci beaucoup

Cékikilafée 17/07/2015 13:28

le mien ne se chauffe pas...

Stéphanie 04/07/2015 11:03

Je n'ai pas de stabilisateur à glace, sera-t-elle vraiment trop dure ?

Cékikilafée 04/07/2015 14:00

Malheureusement oui carrément sauf si tu manges tout en une fois