Glace menthe fraîche - chocolat
- Dans une casserole, mélanger 35cl de lait et 25cl de crème liquide
- Faire chauffer à la limite de l’ébullition.
- Ajouter 2 grosses poignées de feuilles de menthe fraiche grossièrement hachées aux ciseaux.
- Laisser infuser au moins 30 minutes.
- Quand l'infusion est ok, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu’à blanchiment.
- Verser le mélange lait/crème par dessus en filtrant au chinois. Homogénéiser.
- Rincer la casserole et y reverser la préparation.
- Faire chauffer sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes. La préparation doit napper la cuillère.
- Laisser refroidir totalement, l’idéal étant de laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Mettre dans la sorbetière avec 4g de stabilisateur à glace pour éviter qu'elle durcisse et turbiner
- Quand la glace commence à se former ajouter 100g de copeaux ou pépites de chocolat.
- Quand la glace à la bonne consistance, déguster Avec cette chaleur c'est top !!!