Kosmik exotic

Publié le par Cékikilafée

Kosmik exotic
J'ai voulu composer un kosmik fruité et léger pour le réveillon du 31/12... Merci Mr Michalak pour l'inspiration et ma belle rencontre de l'année 2014
*** Croustillant sablé ***
- Fouetter ensemble 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
- Ajouter 100g de beurre mou et 1 càs de crème fraîche, puis mélanger
- Dans un autre récipient, mélanger ensemble 230g de farine, 1 pincée de sel, et le zeste d'un demi citron
- Mélanger ensemble les deux préparations et former une boule
- Laisser reposer au frais 30 min
- Préchauffer le four à 190°C
- Sorter la pâte du frigo et l'effriter dans le flexipan plat ou sur du papier sulfu
- Enfourner 11 minutes
- A la sortie du four, laisser refroidir et conserver dans un bocal
*** Crème onctueuse passion-mangue ***
- Faire tremper une feuille de gélatine dans de l'eau très froide (une nuit c'est parfait)
- Faire bouillir 80g de purée de mangue-passion dans une casserole (j'ai utilisé du coulis Picard)
- Dans un saladier mélanger 100g d'œuf(2 pour moi) avec 50g de sucre semoule
- Verser ce mélange dans la casserole sur la purée de fruit sans cesser de mélanger jusqu'à ébullition
- Hors du feu y ajouter la gélatine égouttée
- Laisser la préparation redescendre à 40° et y ajouter 65g de beurre , passer le tout au blender ou y mettre un coup de mixeur plongeant
- Mettre dans un plat et filmer au contact pendant une nuit
- Placer dans une poche à douille avec une douille unie
*** Chantilly ivoire rhum ***
- La veille, faire bouillir 300g de créme liquide à 35% avec 30g de glucose et une gousse de vanille fendue et grattée
- Mettre dans un saladier 90g de chocolat blanc Ivoire Valrhona et verser dessus la crème bouillante en passant au chinois
- Mélanger au fouet, ajouter 5g de rhum puis mettre au blender et mixer
- Laisser refroidir
- Filmer au contact et placer une nuit au frais
- Le jour J, monter la préparation en chantilly et placer dans une poche à douille cannelée pour dresser ou comme moi si vous avez, utiliser un siphon
*** Compotée de mangue ***
- Eplucher et couper une mangue en petits dés
- Y ajouter les graines d'une demi gousse de vanille et le zeste d'un demi citron vert
- Mettre dans un récipient avec couvercle et laisser mariner au frais une nuit
*** Le dressage ***
- Déposer au fond du kosmik ( j'ai les contenants de Michalak mais ça peut fonctionner dans des verres) de la crème onctueuse passion-mangue, de la compotée de mangue, puis du sablé et enfin de la chantilly ivoire rhum.
- Finir par des miettes de sablé et quelques zestes citron vert
- Laisser au frais jusqu'à la dégustation
 
Les crèmes ont été piochées dans le livre Masterbook de Mr Michalak, oui oui je suis fan Un régal !!!!!!!!!! C'est certain je retenterais des Kosmiks

Publié dans Desserts, Blender

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