Le choc’abricot

Publié le par Cékikilafée

Le choc’abricot
*** Biscuit au chocolat (Felder) ***
- Préchauffer le four à 180°
Pour info à titre indicatif, un blanc d’œuf pèse entre 35/40g et un jaune entre 15/20g…
- Fouetter 240g de blancs d’œuf en neige, bien ferme en y ajoutant sucre 180g de sucre semoule - Incorporer délicatement aux blancs 120g de jaune d’œufs, de 150g de farine et de 25g cacao amer
- Finir de travailler tranquillement afin de bien mélanger l’ensemble des ingrédients
- Sur une grille perforée recouverte d’une silpat ou de papier sulfu, à la poche à douille, disposer la pâte de façon régulière
- Parsemer sur le dessus 60g de pistaches concassées
- Enfourner pour 10 min
- Lorsque le biscuit est cuit, laisser refroidir sur une grille
*** La gelée d’abricot ***
- Mettre à ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau très froide
- Chauffer 100g de purée d’abricot dans une casserole jusqu’à ébullition
- Retirer du feu et y ajouter les 4 feuille de gélatine essorée
- Mélanger correctement, ajouter 200g de purée d’abricot froide
- Mixer le tout au mixeur plongeant
- Etaler la préparation dans le cadre (chemisé d’un film alimentaire) qui servira au montage du gâteau
- Laisser prendre au frais 2/3 heures minimum, (je laisse une nuit pour être sûre, je fais ça la veille), avant de démouler
*** Mousse au chocolat noir ***
- Monter 300g de crème liquide en crème fouettée.
- Faire fondre 240 g du chocolat à la casserole à feu très très doux.
- Ajouter 60g de lait tiède en mélangeant rapidement au fouet
- Attendre que le chocolat refroidisse avant d’y ajouter la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule.
- Placer au frigo pendant la préparation des autres couches
*** Le montage et la finition ***
- A l’aide du cadre, découper un rectangle de biscuit chocolat et le placer au fond du cadre
- Avec un pinceau, badigeonner légèrement le biscuit avec de la purée d’abricot
- Chemiser le cadre de papier rhodoid (ça sera plus facile à démouler)
- Déposer ensuite environ 2cm de mousse chocolat, puis la gelée d’abricot et recouvrir avec le reste de mousse
- Bien étaler de façon homogène et mettre au frigo pour que ça prenne environ 1h
- Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l’eau très froide
- Faire chauffer 50g de purée d’abricot, à ébullition ajouter la gélatine essorée puis 50g de purée d’abricot froide - Bien recouvrir tout le gâteau
- Décorer avec des pistaches, des abricots secs, remettre au frigo pour que la gelée prenne
- Pour le contour, j’ai fait des dessins au chocolat sur Rhodoid, une première donc ce n’est pas régulier. La prochaine fois ce sera mieux
 
C’est prêt, c’est parti on chante « Joyeux anniversaire, joyeux anniversaire…. » et on se régale !!! Pour les WW, le gâteau entier fait 120PP, coupé en 12 ça fait 10PP la part

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