Quand le chocolat rencontre la framboise

Publié le par Cékikilafée

Quand le chocolat rencontre la framboise
Pour le croustillant praliné
- faire fondre 50g de chocolat lait avec 40g de chocolat blanc
- quand c'est fondu ajouter 80g de praliné maison ( http://cekikilafee.over-blog.com/2015/04/praline-maison.html)
- broyer avec ces mains 60g de gavottes et y ajouter le mélange fondu choco-praliné
- bien étalé sur une Silpat ou papier sulfu (4/5 MM environ) et mettre au frigo pour que ça durcisse Pour la coque
- faire fondre 160g de chocolat noir (moi j'utilise du chocolat Barry... ça c'était avant... maintenant je suis exclusive Valrhona, l'essayait c'est l'adopter)
- avec un pinceau, tapisser les moules sphères de chocolat
- mettre 10 min au frigo, passer une deuxième couche Mousse au chocolat noir
- monter 200g de crème liquide 30% de mat grasse en chantilly bien ferme
- faire fondre 160g de chocolat noir
- ajouter ce chocolat à la chantilly tout en continuant à fouetter la chantilly - ajouter 40g de lait tiède
- Bien mélanger et laisser au frigo jusqu'à utilisation
Le montage
- verser de le mousse choco dans les coques, ajouter 4/5 framboises puis finir de remplir les sphères de mousse chocolat
- mettre au frigo environ 1 heure pour que ça prenne
- Démouler doucement et poser chaque sphère sur un cercle de croustillant praliné réalisé à l'emporte pièce
- pour la déco à vous de jouer

Publié dans Desserts

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