Roulé léopard

Publié le par Cékikilafée

Roulé léopard

La recette est longue mais n'ayez pas peur c'est pas compliqué !

- Préchauffer le four à 180°C
- Fouetter 4 jaunes d’œufs avec 125g de sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe
- Ajouter 125g de farine et mélanger énergiquement
- Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel
- Ajouter 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement afin de détendre l’ensemble
- Ajouter ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant de bas en haut
- Prélever 4 cuillères à soupe de cette préparation et répartir celles-ci dans deux bols
- Dans l’un, ajouter à peine un peu de cacao amer et mélanger afin d’obtenir une pâte marron clair - Dans l’autre, ajouter davantage de cacao amer en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte marron foncé
- Transvaser chaque pâte dans une poche à douille
- Recouvrer une plaque à pâtisserie d’un motif léopard (préalablement imprimé ça fera comme un calque) afin de vous aider et placer votre papier sulfurisé par dessus
- Avec la pâte marron clair, former des petites taches sur toute la surface en vous aidant du motif placé dessous
- Cuire 2 minutes dans le four préchauffé
- Avec la pâte marron foncé, dessiner des petites taches autour des premières également à l’aide du motif
- Cuire à nouveau 2 minutes
- Enlever la feuille imprimée que vous avez précédemment placée sous le papier sulfurisé
- Verser la pâte nature sur les motifs et lisser délicatement à la spatule
- Enfournez pour 6 à 8 minutes en surveillant bien
- Préparer un torchon propre préalablement humidifié sur votre plan de travail
- Sortir le biscuit du four et le retourner sur le torchon humide
- Démouler très délicatement et retirer le papier sulfurisé
- Roulez le biscuit et le torchon ensemble afin qu’il prenne bien forme
- Réserver
*** Préparation de la ganache au chocolat/ tonka ***
- Porter 20cl de crème liquide à ébullition
- Mettre immédiatement la crème sur 160g de chocolat au lait en pistoles ou sinon hacher votre chocolat
- Mélanger délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène
- Râper dans ce chocolat une fève tonka
- Laisser au frigo pour faire durcir légèrement la ganache avant de l'étaler sur le biscuit Il suffit d'étaler ensuite la ganache sur le biscuit et de rouler en serrant légèrement.
Laisser au frigo environ 1h avant de le dévorer.
 
Bonne dégustation ! Inspiré d'une recette prise sur perleensucre.com

Publié dans Goûter, Desserts

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