Bagels

Publié le par Cékikilafée

Bagels
- Dans la cuve du robot, verser 500g de farine T65, 200g d’eau à 20°, 100g de levain liquide, 5g de levure de boulanger fraîche, 10g de sel, 20g de sucre et 1 œuf
- Pétrir 4 min à vitesse 1 et 3 min à vitesse 2
- Incorporer 25g de beurre ramolli
- Pétrir à nouveau 3 min à vitesse 2
- Former une boule, recouvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant 1 heure
- Déposer la pâte sur un plan fariné, aplatir et rouler là grossièrement
- Diviser la pâte en 8 boules de poids égal (110g environ)
- Recouvrir du linge humide et laisser 15 min
- Faire tourner les pâtons pour former des boules bien rondes
- Fariner les sur le dessus puis les percer par le milieu avec le doigt
- Elargir progressivement l’ouverture, attention ça fait gonfler, faire un trou de 5/6 cm
- Laisser pousser 30 min sous un linge pour éviter que cela sèche
- Mettre une casserole d’eau à bouillir (moi j’en ai mis 2 pour pocher plus rapidement)
- Lorsque l’eau frémit, Plonger les pâtons un par un 1min par côté (3 min en tout donc)
- Déposer les sur une grille pour les égoutter
- Badigeonner avec un jaunes d’œuf et saupoudrer de graine de pavot, de sésame ou autres
- Déposer les bagels sur une silpat
- Enfourner les bagels et verser 5cl d’eau dans la lèche frite
- Cuire 15 minutes
- A la sortie du four, les faire refroidir sur une grille
 
A garnir avec ce que vous aimez ! Pour moi c’était filet de poulet, tomates, salades, lamelle de gruyère et guacamole. Ca peut aussi être fromage frais, saumon…
 
Recette du levain : http://www.cekikilafee.com/2015/05/levain-maison.html
 
Merci Françoise de m’avoir donné envie de tester les bagels

Publié dans Boulange, Plats

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Annabelle 14/07/2015 19:08

Et sans levain ça donnerait quoi ? Merci !

Cékikilafée 16/07/2015 08:51

500g de farine donc 20g de levure fraîche et t'oublie le levain ;)