Crousti fondant chocolat

Publié le par Cékikilafée

Crousti fondant chocolat
*** Préparation du croustillant praliné ***
- Broyer 65g de gavottes.
- Faites fondre 50g de chocolat au lait et 40g de chocolat blanc dans une casserole à feu très très doux
- Ajouter 80g de praliné (Recette du praliné : http://www.cekikilafee.com/2015/04/praline-maison.html)
- Mélanger les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné.
- Verser la préparation dans le moule tablette et mettre au frigo.
*** Réalisation de la coque ***
- Faire fondre 250g de chocolat noir dans une casserole à feu très très doux La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse..
- Mélanger votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.
- Tapisser avec un pinceau les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapisser d’une nouvelle couche.
*** Préparation de la mousse au chocolat noir ***
- Monter 200g de crème liquide en crème fouettée.
- Faire fondre 160 g du chocolat à la casserole à feu très très doux.
- Ajouter 40g de lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.
- Verser dans le moule sur la coque au chocolat et lissez à la spatule.
- Placer au frigo pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.
*** Préparation de la mousse au chocolat blanc ***
- Hydrater une feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire bouillir 60 g de crème liquide.
- Versez-la sur 60g de chocolat blanc puis mélangez au fouet.
- Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.
- Monter les 150 g de crème liquide en chantilly.
- Incorporer-la délicatement au fouet.
- Terminez de garnir le moule en mettant la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat durci.
- Remettre le moule rempli 30 min au frigo avant de placer le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler

Publié dans Desserts, Moule tablette

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Mary 18/08/2015 11:25

Donc avt de tapisser le moule de chocolat vous enlevez le croustillant non?

Cékikilafée 18/08/2015 14:12

Oui oui le croustillant se met en dernier dans le moule