Entremet framboise mangue

Publié le par Cékikilafée

Entremet framboise mangue
*** La mousse framboise ***
- Faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l’eau très froide
- Faire chauffer 300g de coulis de framboise (du picard pour moi) et ajouter la gélatine bien essorée
- mélanger et laisser refroidir complètement
- Monter en chantilly 200ml de crème entière froide avec 2 càs de sucre glace
- Incorporer dans la chantilly le coulis de framboise (attention il doit être froid pour ne pas faire tomber la chantilly
- Mettre cette préparation dans un moule (ici le moule tablette de chez Demarle) puis le moule au frigo le temps de faite la deuxième mousse
*** La mousse mangue ***
- Faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l’eau très froide
- Faire chauffer 300g de coulis de mangue (du picard pour moi) et ajouter la gélatine bien essorée
- mélanger et laisser refroidir complètement
- Monter en chantilly 200ml de crème entière froide avec 2 càs de sucre glace
- Incorporer dans la chantilly le coulis de mangue (attention il doit être froid pour ne pas faire tomber la chantilly
- Mettre la mousse sur la mousse framboise et placer le moule au congélateur
*** Pour le croquant gavotte/chocolat au lait ***
- Broyer 65g de gavottes.
- Faire fondre 90g de chocolat au lait dans une casserole à feu très très doux
- Verser le chocolat fondu sur les gavottes en remuant bien
- Déposer ce mélange sur une silpat en étalant pour obtenir la taille de votre moule
- Placer ce fond au congélateur Le lendemain… ou même plusieurs jours après…
- Sortir l’entremet du congélateur et le démouler sur une grille
*** Le glaçage ***
- Mettre 3 feuilles de gélatine dans de l'eau glacée au moins 10min  
- Faire chauffer 75g d'eau avec 100g de sucre, jusqu'à ce que le sucre soit complété ment fondu,
- Ajouter une pointe de colorant violet
- Ajouter les 3 feuilles de gélatine essorée, bien mélanger
- Quand le mélange est à 35°, napper l’entremet, en une seule fois sinon ça fait des traces toutes moches
*** Le montage ***
- Dans un plat déposer le croquant chocolat, puis le bavarois avec glaçage encore congelé
- Laisser tranquillement au frais le temps de la décongélation complète (2/3 heures, ça peut être une nuit entière)
- Quand c'est décongelé, décorer et miamer
ATTENTION la déco doit être mise au dernier moment sinon les macarons ramollissent
*** Pour la déco ***
- J’ai utilisé des coques de macarons loupés entiers ou réduits en morceaux mais qui allaient très bien pour décorer
Recette des coques ici : http://www.cekikilafee.com/2015/04/macarons-chocolat-noir-tonka.html

Publié dans Desserts, Moule tablette

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