Fantastik fraise vanille

Publié le par Cékikilafée

Fantastik fraise vanille
 *** Chantilly Ivoire vanille *** (3 càs 4pp)
A faire la veille car il faut laisser une nuit au frigo
- Faire bouillir 250g de crème liquide 30% de matière grasse avec une gousse de vanille grattée
- Râper une demi fève tonka dans ce mélange
- Placer 50g de chocolat blanc Ivoire Valrhona dans un récipient
- Verser sur ce chocolat la crème bouillante en la passant dans un chinois pour ne pas avoir de morceaux de vanille ou de tonka
- Mixer au mixeur plongeant
- Laisser refroidir, filmer au contact et placer 1 nuit au frigo
*** Ganache chocolat *** (2pp pour 6 pointes)
A faire la veille car il faut laisser une nuit au frigo
- Dans une casserole, faire bouillir 140g de crème liquide
- Verser la creme sur 100g de chocolat noir Caraïbes Valrhona et Hop un coup de mixeur plongeant
- Ajouter 20g de beurre salé coupé en morceaux
- Et remixer
- Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo pour la nuit
*** Pâte Sablée minute *** (30pp)
- Préchauffer le four à 180°
- Tamiser 35g de sucre glace avec 80g de farine
- Mélanger avec 90g de beurre mou t 1g de fleur de sel
- Placer dans une poche à douille
- Répartir dans 4 cercles 8 cm, j'ai utilisé l'empreinte grands ronds Demarle
- Faire cuire 8 min
*** Biscuit vanille *** (24pp)
- Dans le bol du robot, faire blanchir 1 oeuf (il faut 50g) avec 80g de sucre semoule
- Ajouter les graines de 2 gousses de vanille et 40g de crème épaisse
- Tamisser 60g de farine avec 1g de levure chimique
- Ajouter à la préparation la farine et 20g d'huile d’olive
- Placer cette préparation dans une poche à douille et repartir sur les 4 sablés
- Baisser le four à 170°
- Enfourner 12 min selon Mr Michalak mais Perso j'ai dû laisser environ 16/18 minutes pour avoir une coloration sympa
- Démouler et laisser refroidir sur une grille
*** Coulis de fraise *** (1pp)
- Mixer une douzaine de fraises avec 1 càc de miel
- Faire compoter 8/10 min dans une casserole
- Réserver au frigo
*** Montage et déco ***
- Puncher au pinceau le biscuit de coulis de fraise
- Monter en chantilly la crème vanille, la mettre dans une poche à douille avec une douille lisse - Recouvrir toute la surface des sablés de chantilly vanille
- Faire des pointes de ganaches chocolat
- Mettre des fraises coupées et des déco chocolat
Les déco chocolat c'est juste du chocolat fondu déposé sur du Rhodoïd
Une explosion de saveur, l'huile d'olive donne un petit goût très sympa ! On s'est régalé !
Recettes prises dans le livre de Mr Michalak : Masterbook mais adapté à ma sauce Cékikilafée LOL
Pour les WW, attention ça pique 20pp le dessert ! Sans compter la cuillère en chocolat on n'est plus à ça prêt
C'est énorme un demi peu être suffisant !
Fantastik fraise vanille

Publié dans Desserts

Commenter cet article