Glace rhubarbe/noisettes caramélisées

Publié le par Cékikilafée

Glace rhubarbe/noisettes caramélisées
 *** Les noisettes caramélisées ***
- Mettre les noisettes dans une poêle à feu moyen, les saupoudrer de 80g de sucre et remuer jusqu’à ce qu’elle soient recouverte d’un joli caramel brun.
- Laisser refroidir sur une Silpat
*** La rhubarbe ***
- Mettre 400g de rhubarbe coupée en morceaux et 100g de sucre dans une casserole. Faire cuire à feu moyen quelques minutes, juste pour ramollir la rhubarbe (on veut tout de même la conserver en morceaux).
*** La base glacée ***
- Mettre 20cl de lait et 30cl de crème liquide dans une casserole
- Couper une gousse de vanille en deux et la gratter avec la pointe d’un couteau
- Ajouter la gousse et les graines de vanille. Faire chauffer en évitant l’ébullition.
- Laisser chauffer 5 minutes, couper le feu et laisser infuser à nouveau 5 minutes.
- Retirer la gousse et laisser refroidir
- Ajouter 5g de stabilisateur à glace.
- Fouetter 3 jaunes d’œuf avec 50g de sucre.
- Battre les blancs en neige. Mélanger les blancs en neige, les jaunes et le mélange lait/crème refroidi.
- Turbiner la glace seule. En fin de turbinage, ajouter les noisettes (je les ai légèrement mixées pour éviter les gros bouts) et la rhubarbe (éviter de gros morceaux sinon ça fera comme des glaçons dans votre glace)
- Laisser tourner quelques minutes le temps que tout soit mélangé.
Y'a plus qu'à mettre au congel !
 
C'est parti pour les boules de glace !!!

Publié dans Glace-sorbet

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