Nougat cranberries

Publié le par Cékikilafée

Nougat cranberries
- Découper 2 carrés de papier azyme de la taille d'un cadre en inox 20x20.
- Poser un des carré sur une silpat.
- Ajuster dessus le cadre inox préalablement légèrement huilé au pinceau sur la feuille azyme
- Réservez l’autre carré de feuille azyme
- Torréfier 150g d'amandes, 150g de noisettes et 50g de pistaches 10 min à 150°
- Ajoutez sur la plaque une poignée de cranberries séchées et laisser le tout dans le four étein
t - Porter à 140°, 250g de miel d'oranger
- Dans une deuxième casserole, porter 200g de sucre, 100g de glucose et 65g d'eau à 140°.
- Quand la température du miel atteint environ 100°, commencer à monter progressivement 2 blancs en neige.
- Verser le miel (ayant atteint 140°) avec précaution sur les blancs en neige en diminuant un peu la vitesse
- Ajouter de la même façon le mélange sucre/glucose (ayant atteint 140°)
- Laisser tourner 2/3min puis à l’aide d’un sèche cheveux, chauffer tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.
- Retirer le bol du robot et ajouter les fruits secs encore chauds à l’aide d’une spatule.
- Mélanger rapidement avant que le nougat ne soit trop dur.
- Répartisser le mélange dans le cadre inox et égaliser la surface.
- Couvrer avec la feuille azyme réservée
- Laisser durcir à température ambiante au minimum 4 heures, puis au frigo pour la nuit.
- Démouler le nougat, si ça colle passer un couteau sur le bord du cadre
- A l'aide de la lame d'un couteau passée dans une flamme, couper des bandes d’environ 2cm de large, puis découper chaque bande en carrés
- C'est cro cro bon, bonne régalade. Vous pouvez remplacer les cranberries par des oranges confites, de l'abricot séché... faites-vous plaiz' !!!

Publié dans Desserts

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