Pain complet raisin au levain

Publié le par Cékikilafée

Pain complet raisin au levain
- Dans le bol du robot, mettre 500g de farine T65, 360g d’eau, 100g de levain, 3g de levure fraîche et 10g de sel
- Pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 6 min à vitesse 2
- Former une boule et recouvrer-la d’un linge humide
- Laisser pousser une heure
- Fariner le plan de travail, et dégazer la pâte (j’ai fait un pain unique mais il est possible d’en faire 3 plus petits de 325g environ), former une boule et laisser reposer 15 min
- Ajouter 150g de raisins secs
- Applatisser le pâton avec la paume de la main
- Replier le pâton d’un tiers et appuyer avec ces doigts
- Tourner le de 180° et replier encore un peu plus d’un tiers
- Plier le pâton dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main - Rouler sous les mains pour former un pain ovale et ventrue
- Placer le pâton sur une silpat avec grille perforée
- Lamer le pâton avec un couteau en faisant des traits parallèles
- laisser pousser 1h30 sous un linge humide
- Préchauffer le four à 230° en y laissant une lèche frite
- Mettre la pain au four en y versant 5cl d’eau sur la lèche frite
- Faire cuire 25 minutes
- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille
Qu’est que c’était bon encore chaud !!! Il est vraiment trop top ce livre Le Larousse du pain !!! Recette du levain toujours ici : http://www.cekikilafee.com/2015/05/levain-maison.html

Publié dans Boulange

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