Pain de mie à la pistache

Publié le par Cékikilafée

Pain de mie à la pistache
- Dans le bol du robot, pétrir 500g de farine T65, 280g d'eau, 75g de levain , 20g de levure fraîche, 40g de sucre et 10g de sel.
- Commencer à tourner en vitesse 1 pendant 5 min
- Puis vitesse 4 pendant 10 min
- Ajouter ensuite 40g de beurre mou et 20g crème fraîche et pétrir encore environ 5 minutes
- 2 min avant la fin ajouter 40g de pâte de pistache ( pour de la maison c'est ici : https://www.facebook.com/Cekikilafee/photos/pb.717261868325514.-2207520000.1408550475./718897944828573/?type=3&theater)
- Laisser lever dans un endroit chaud avec un torchon humide par-dessus le bol, pour 1h30 environ
- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné
- Diviser en 2 pâtons, puis un pâton en 2 et un en 3 formez des boules sans trop travailler (5 au total)
- Placer 3 boules dans un moule a cake assez large et 2 dans l'autre (selon la taille de vos moules, dorer avec un jaune d'œuf et laisser lever environ 1h
- Préchauffer votre four à 180°C, repasser un coup de d'orgue d'œuf et enfourner pour environ 40 minutes en versant 5ml d'eau dans le lèche-frite
- Laisser refroidir avant d'appliquer sur le dessus un sirop de sucre (eau et sucre dilué en chauffant) au pinceau puis décorer de morceaux de pistaches émondées
- Faire des bandes de sucre glaces juste pour le fun
 
C'est excellent, merci Mr Kayser et le Larousse du pain
Recette du levain : http://www.cekikilafee.com/2015/05/levain-maison.html
Recette de la pâte de pistache : http://www.cekikilafee.com/2015/04/pate-de-pistache-maison.html

Publié dans Boulange

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