Pain de seigle

Publié le par Cékikilafée

 Pain de seigle
- Dans la cuve du robot, mettre 350g de farine de seigle, 150g de farine T65, 360g d’eau, 25g de levain déshydraté, 2g de levure fraîche (si vous n'avez pas de levain, mettre 20g de levure fraîche) et 10g de sel
- Pétrir 8 min à vitesse lente
- Former une boule, la recouvrir d’un linge humide et laisser pousser 1h
- Fariner le plan de travail, diviser en 3 pâtons, donner une forme de boule, recouvrir d’un linge et laisser encore pousser 15 min
- Aplatir légèrement les pâtons avec la paume, plier un tiers, presser la base avec la main, faire 180° repliez un peu plus d’un tiers, plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant sur la base avec la main
- Façonner les 3 pâtons en forme ovale
- Disposer les pâtons sur une silpat
- Tamiser avec de la farine de seigle
- Lamer en chevrons (ca fait comme un épi) en laissant bien la largeur d’un doigt entre les deux rangées d’entailles
- Laisser pousser une heure
- Préchauffer le four à 225° en y mettant une plaque en position basse
- Enfourner les pâtons et verser dans la lèche frite 5cl d’eau (coup de buée)
- Faire cuire 30 min
- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille
 
Recette prise dans le Larousse du pain – 3 PP pour 50g (aliment rassasiant)
 Pain de seigle
 Pain de seigle

Publié dans Boulange

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article