Pain multigrains au levain

Publié le par Cékikilafée

Pain multigrains au levain
Pour faire le levain c'est par ici : http://www.cekikilafee.com/2015/05/levain-maison.html
- Préchauffer le four à 250° mettre 45g de graines multigrains(pavot, sésame...) sur une Silpat et laisser dorer 5 min
- Eteindre le four car avec les temps de pousse, ça serait trop long (hein Séverine :p)
- Mettre les graines dans 30g d'eau, elle sera absorbée par les graines
- Dans le bol du robot, pétrir 250g de farine T65, 150g d'eau à 20°, 50g de levain, 3G de levure fraîche et 5g de sel d'abord en vitesse 1 pendant 4 minutes puis vitesse 2 pendant 6 min
- En fin de pétrissage ajouter les graines torréfiées
- Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser pousser 1h30
- Dégazer la pâte sur un plan fariné, donner une forme de boule et laisser reposer 15 min
- Préparer une assiette de graines multigrains, humidifier le pâton et le rouler dans les graines
- Couvrir d'un linge et laisser pousser 2h
- Préchauffer le four à 230°
- Avant d'enfourner, donner un coup de lame sur le dessus du pain
- Juste avant d'enfourner verser 5cl d'eau dans le lèche frites chaud (coup de buée)
- Faire cuire 20/25 min
- À la sortie du four laisser refroidir sur une grille
 
C'est super bon !!!! Merci mr Kayser !

Publié dans Boulange

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