Brioches suisse

Publié le par Cékikilafée

Brioches suisse
J'étais partie à faire un chinois et vu que c'était la même recette que pour les brioches suisses hormis le sirop, j'ai tenté l'expérience également....
 
Pour 8/10 brioches suisses
 
La veille, préparer la crème pâtissière (elle sera bien froide et bien consistante, ça évitera que ça dégouline)
- Faire chauffer sur feux moyen dans une casserole 250ml de lait écrémé, une cuillère à café de beurre
- Dans le bol du robot, fouetter 2 jaunes d’œufs et 50g de sucre semoule
- Ajouter 20g de maïzena et 1 càs rase de farine en continuant de fouetter
- Lorsque le lait arrive à ébullition, verser  sur le mélange précédent tout en continuant de fouetter
- Remettre cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feux moyen jusqu’à ce que la crème épaississe
- Verser dans un récipient, la recouvrir  au contact d’un film alimentaire, la laisser refroidir à température ambiante et la mettre au frigo pour la nuit
 
La pâte à brioche
- Mettre 250g de farine, 30g de sucre, 1 càc de sel et 10g de levure fraîche dans la cuve du robot,
- Ajouter 3 œufs et pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse 1  afin d’obtenir une pâte assez dense
- Incorporer 165g de beurre ramolli et pétrir de nouveau en vitesse 2 pendant 8/10 min
- Recouvrir la cuve avec un torchon et laisser pousser la pâte durant une heure environ à température ambiante (elle doit doubler, pour moi elle a mis 2h, ça dépend du temps)
- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte 
- Etaler la pâte en rectangle épaisseur 5 mm environ largeur 25/30 cm environ
- Disposer la pâte devant vous longueur à l’horizontale, étaler la crème pâtissière avec une spatule de manière à recouvrir la moitié base du rectangle de pâte
- Saupoudrer avec 120g de pépites de chocolat  sur la crème pâtissière en les appuyant légère pour qu'elles entrent dans la crème
- Replier la pâte en deux côté nature sur côté crème/pépites en appuyant légèrement avec la paume de la main
- Découper des bandes de pâte de 5cm de largeur
- Placer les brioches, en les espaçant bien, ça va gonfler, sur une silpat ou du sulfu
- Les recouvrir de film alimentaire et les laisser pousser durant 2h à température ambiante
- A l’aide d’un pinceau, dorer les brioches avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau
- Enfourner pour 12min à 180° un peu plus si vous voulez bien colorés
 
Pendant la cuisson, réaliser le sirop
- Pendant la cuisson dans une casserole, porter  à ébullition 50g de sucre semoule et 50 ml d’eau sur feux pour réaliser le sirop
- Lorsque vous sortez les brioches du four, les badigeonner délicatement avec le sirop
- Laisser tiédir avant de consommer sans modération !
 
Pour les WW, fermez les yeux !!! mdr
 

Publié dans Boulange

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