Chinois

Publié le par Cékikilafée

Chinois

La veille, préparer la crème pâtissière (elle sera bien froide et bien consistante, ça évitera que ça dégouline)

- Faire chauffer sur feux moyen dans une casserole 250ml de lait (écrémé ou ce que vous avez ça fonctionne), une cuillère à café de beurre

- Dans le bol du robot, fouetter 2 jaunes d’œufs et 50g de sucre semoule

- Ajouter 20g de maïzena et 1 càs rase de farine en continuant de fouetter

- Lorsque le lait arrive à ébullition, verser sur le mélange précédent tout en continuant de fouetter

- Remettre cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feux moyen jusqu’à ce que la crème épaississe

- Verser dans un récipient, la recouvrir au contact d’un film alimentaire, la laisser refroidir à température ambiante et la mettre au frigo pour la nuit

La pâte à brioche

- Mettre 250g de farine, 30g de sucre, 1 càc de sel et 10g de levure fraîche dans la cuve du robot,

- Ajouter 3 œufs et pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse 1 afin d’obtenir une pâte assez dense

- Incorporer 165g de beurre ramolli et pétrir de nouveau en vitesse 2 pendant 8/10 min

- Recouvrir la cuve avec un torchon et laisser pousser la pâte durant une heure environ à température ambiante (elle doit doubler, pour moi elle a mis 2h, ça dépend du temps)

- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte

- Etaler la pâte en rectangle épaisseur 5 mm environ largeur 25/30 cm environ

- Disposer la pâte devant vous longueur à l’horizontale, étaler de la crème pâtissière avec une spatule de manière pour recouvrir intégralement le rectangle de pâte

- Saupoudrer avec 120g de pépites de chocolat sur la crème pâtissière en les appuyant légère pour qu'elles entrent dans la crème

- Couper des bandes de pâtes de 4/5cm de large

- Rouler les bandes de pâtes comme des escargots

- Placer les escargots de brioche, en les espaçant un peu dans votre moule (j'ai pris un moule à manqué) car ça va gonfler. Je vous ai mis la photo de la brioche crue, c'était pleins après cuisson

- Les recouvrir de film alimentaire et les laisser pousser durant 2h à température ambiante

- A l’aide d’un pinceau, dorer la brioche avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau et saupoudrer de perles de sucre

- Enfourner pour 20min à 180° un peu plus si vous voulez bien colorés

- Laisser tiédir avant de consommer sans modération !

Ça nous a bien calé pendant notre petit vide-grenier avec les coupines ;)

Pour les WW, fermez les yeux !!! mdr

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Publié dans Boulange

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Anne 07/10/2016 21:04

Bonjour. J'ai voulu faire cette recette ce soir. J'ai eu un souci avec la pate à brioche. Lorsque je l'ai mise à pousser elle n'a pas gonflé et a rendu tout le beurre. Alors je me dis es que 160g de beurre pour 250 de farine ce n'est pas trop ?