Roulé matcha Framboises
Le biscuit pâte à choux thé Matcha
Recette de Sébastien Bouillet
Ingrédients :
- 8g de lait
- 25g de beurre,
- 35g de farine T55
- 50g d’oeufs entiers(1 œuf environ bien peser)
- 40g de jaunes d’œufs (2 œufs environ, bien peser)
- 75g de blancs d’œufs (2 œufs environ, bien peser)
- 20g de sucre en poudre
- 2 càc de thé Matcha (en magasin BIO)
- Dans une casserole fondre doucement le beurre avec le lait
- Quand le mélange est juste à ébullition, ajouter en 1 fois et hors du feu la farine tamisée, mélanger bien
- Remettre peu de temps sur le feu pour dessécher la pâte
- Mélanger les oeufs entiers avec les jaunes et le thé matcha
- Refroidir un peu le pâton dans la cuve du robot
- Incorporer petit à petit le mélange œufs/jaune/matcha comme pour une pâte à choux normale afin d’obtenir une pâte bien homogène
- Préchauffer le four à 200°
- Monter progressivement les blancs en neige, en ajoutant le sucre petit à petit
- Ajouter un peu de blancs montés à la pâte à choux puis incorporer le reste délicatement à la maryse
- Étaler régulièrement le biscuit dans le flexipan plat ou à défaut sur un tapis silicone ou papier cuisson
- Enfourner en baissant la température à 170° et laisser cuire 8min
- Sortir du four et laisser refroidir
La garniture
Ingrédients :
- 250g de mascarpone allégé ou classique si vous préférez
- 3 càs de crème liquide
- 50g de sucre poudre
- Des framboises fraîches (200g environ)
- Dans le bol du robot, fouetter le mascarpone avec le sucre et les 3 càs de crème liquide
- Etaler de façon homogène ce mélange sur le biscuit pâte à choux thé Matcha
- Eparpiller sur la surface en gardant des framboises pour la décoration
- Rouler en serrant légérement le biscuit
- L’enrouler dans un film alimentaire en faisant comme un saucisson et le mettre au frigo 2/3h une nuit si vous pouvez
Le montage
Ingrédients :
- Du sucre glace
- Des framboises fraîches
- Retirer le fil alimentaire
- Disposer les framboises fraîches sur le dessus
- Saupoudre de sucre glace et déguster bien frais
C'était super bon et parfait pour un dessert du dimanche. C'était pour tester le matcha... Je referais d'autres tests car j'ai pas vraiment senti le goût, les framboises prenaient le dessus.
Pour les WW, j'ai compté si coupé en 10 parts, 4PP par part
