Glace plombières

Publié le par Cékikilafée

Glace plombières
La glace plombières est une glace vanille aux œufs avec des fruits confits macérés dans du kirch, un alcool de cerise.
 
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de glace
30cl de lait entier
20cl de crème liquide
75g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Du kirch
130g de fruits confits émincés
 
Préparation
- Plusieurs avant de préparer la glace, mettre dans un bol les fruits confits et recouvrir de kirch. Filmer et réserver au réfrigérateur
- Mettre le lait et la crème dans une casserole
- Couper la gousse de vanille en deux dans la sens de la longueur. Racler les graines avec la pointe d’un couteau et mettre le tout (gousse + graines) dans la casserole
- Faire chauffer doucement et couper le feu dès le début de l’ébullition. Laisser infuser une quinzaine de minutes
- Pendant ce temps, dans le bol du robot mettre les jaunes d’œufs et le sucre
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux
- Tout en filtrant pour retirer la gousse de vanille, verser le mélange lait / crème sur les jaunes fouettés.
- Homogénéiser en fouettant
- Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer lentement, tout en remuant, pour que la préparation épaississe légèrement. Elle doit napper la cuillère
- Mettre cette préparation dans un saladier et laisser tiédir
- Réserver une nuit au frigo
- Le lendemain ajouter à la préparation le stabilisateur de glace en suivant les instructions de quantités figurant sur l’emballage (j’utilise ce stabilisateur : ICI)
- Mettre la préparation dans la sorbetière et turbiner environ 25 min
- Pendant ce temps, égoutter les fruits confits
- Les ajouter dans la sorbetière lorsque la glace commence à prendre
Une glace excellente que j’ai encore trouvée sur le super site : http://glace-sorbet.fr/
Pour les WW, 2PP la boule
 
 
Glace plombières

Publié dans Glace-sorbet

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catherine 15/03/2016 15:07

Je cherchais une bonne recette et je l'ai trouve avec celle-ci. Exactement le gout que je voulais retrouver. J'ai respecté à la lettre les ingrédients Une recette que je garde et que je recommande !

Cékikilafée 15/03/2016 16:23

super, je suis bien contente d'avoir pu t'aider ;)