Tartacoing façon Michalak

Publié le par Cékikilafée

Tartacoing façon Michalak
Me restait des coings et assez de confiture de coing en stock. J’ai donc décidé d’essayer la tartacoing, eh bien je ne suis pas déçue. Une pure merveille !
 
*** DISQUE DE COING ***
INGREDIENTS
- 450g de coings
- 30g de beurre
- 50g de miel
- 100g de sucre
- 45g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
 
PREPARATION
- Eplucher et couper les pommes en dés de 5mm de côté
- Les poêler dans le miel et le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses
- Cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’il caramélise
- Décuire avec la crème liquide chaude
- Remettre à ébullition afin de faire fondre tous les morceaux de caramel
- Mettre le caramel dans un bol, ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée, puis les pommes cuites
- Couler la préparation dans un cercle de 18cm de diamètre et garder au congélateur au minimum 1 heure afin que la préparation tatin durcisse
Perso, je l’ai fait ce disque en pleine saison de coing, ça se conserve au congélateur sans souci. J’attendais une occasion.
 
*** PATE SABLEE MINUTE ET BISCUIT VANILLE (MICHALAK) ***
INGREDIENTS
- 35g de sucre glace
- 80g de farine pour la pâte sablée
- 90g de beurre mou
- 1g de fleur de sel
- 1 œuf
- 80g de sucre semoule
- 40g de crème épaisse
- 1 càc de cannelle
- 60g de farine pour le biscuit vanille
- 1g de levure chimique
- 20g d’huile de noisettes
 
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot équipé de la feuille
- Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte
- Répartir dans un moule de 18cm
- Faire cuire 12 min
- Dans le bol du robot, faire blanchir l’œuf avec le sucre semoule
- Ajouter la cannelle et la crème épaisse
- Tamiser la farine avec la levure
- Ajouter à la préparation la farine et l’huile
- Répartir  sur le biscuit sablé
- Baisser le four à 170°
- Enfourner 16 min
- Démouler et laisser refroidir sur une grille
 
*** STREUSEL NOISETTES ***
INGREDIENTS
- 40g de beurre
- 40g de poudre de noisette
- 40g de farine
- 40g de sucre
 
PREPARATION
- Sabler les ingrédients du bout des doigts afin d’obtenir de petits morceaux de pâtes homogènes
- Emietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire à 170°C pendant une vingtaine de minutes
 
 
La recette du streusel et le disque de coing est inspirée de cette recette : ICI
Le biscuit vient du livre MasterBook de Michalak
 
Un pure délice, servi avec une boule de glace vanille tonka, le pied !!!!!!!!!
 
 
Tartacoing façon Michalak

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