Bûche nougat framboises

Publié le par Cékikilafée

Bûche nougat framboises
BUCHE NOUGAT/FRAMBOISE
(recette demarle simplifiée)

Dans le moule bûche Demarle (10/12 parts)
 
Pour l’insert Framboise 
- 1,5 feuille de gélatine (3 g)
-140 g de purée de framboise 
- 20 g de sucre glace
- 80 g de brisures de framboises
 
- Placer le moule à Bûche sur la plaque perforée.
- Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
- Chauffer la moitié de la purée jusuq’à ébulition
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger
- Verser le reste de la purée par-dessus et mélanger à nouveau.
- Ajouter les brisures de framboises et garnir le fond du moule
- Placer quelques heures au congélateur jusqu’à congélation
 

Pour le biscuit amande-pistache 
- 30 g de beurre
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes
- 20 g de farine
- 4 œufs (2 entiers, 2 jaunes, 2 blancs)
- 40 g de pâte de pistaches maison
- 1 càc de sucre
- 1 pointe de colorant vert (facultatif)
 
- Préchauffer votre four à 210°
- Mettre votre flexipan Plat ou moule à roulé sur la plaque perforée.
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Dans le bol du robot, fouetter le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les 2 jaunes, les 2 œufs entiers et la pâte de pistaches.
- Monter les 2 blancs restant avec le sucre et incorporer-les délicatement au mélange précédent.
- Ajouter le beurre fondu froid puis reverser dans votre moule
- Faire cuire 10 à 12 minutes selon la coloration

Pour la mousse au nougat (recette Magmitonne)
- 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
- 200g de nougat
- 300ml de crème liquide à 30% (100ml + 200ml)

- Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
- Faire fondre le nougat en morceaux dans le crème liquide (100ml)
- Quand tout est bien fondu, ajouter la gélatine essorée et donner un coup de mixeur plongeant
- Laisser refroidir
- Dans le bol du robot, fouetter la crème en chantilly(200ml) et y ajouter délicatement le mélange de nougat refroidi.

Montage 
- Démouler l’insert framboise
- Couler un fond de mousse nougat
- Laisser pendre 10/15 min au congel
- Y déposer l’insert framboise, et recouvrir de mousse nougat
- Finir par le biscuit pistache
- Placer la bûche une nuit au congélateur, démouler le matin pour déguster le midi et décorer à votre guise
J’ai opté pour la facilité un spray velour et quelques macarons.
 
Régalez-vous !!!!!!!!!!!!!
 
Bûche nougat framboises
Bûche nougat framboises

Publié dans Bûches, Desserts

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sandrine 08/11/2016 13:00

cette buche me fait de l'œil pour les fêtes !
afin de prendre de l'avance et tester !!!
pourriez-vous préciser quel nougat vos avez utilisé ?
nougat des Flandres, nougat de Montélimar, autre ?
merci de votre réponse ;)