Foie gras maison au cognac
C'était pour le nouvel an et nous avons été conquis. Je vous livre donc la recette de mon foie gras. J'en avais déjà fait l'an dernier mais cette fois j'ai voulu tester avec le foie gras Picard.
Il est un peu plus cher mais franchement quand vous cuisinez 500g de lobe, vous obtenez 500g de foie gras, quasi pas de gras au dessus et ça c'est top.
INGREDIENTS
- 1 foie gras déveiné de chez Picard
- 2 càc rases de sel fin
- 1 càc rase de poivre
- 2 càs de cognac
PREPARATION
- Laisser le foie gras décongelé tranquillement au frigo pendant 12h
- Ouvrir les lobes avec un petit couteau
- Assaisonner les 2 faces du foie gras avec sel/poivre/cognac
- Laisser mariner 12h à plat dans un plat pas trop grand
- Déposer ensuite le foie gras dans la terrine (Mastrad 500g pour moi en silicone) et bien tasser, la mettre au frais 30mn
- Faire chauffer de l'eau à la bouilloire et préchauffer le four à 150°C
- Fermer la terrine avec le couvercle et y glisser la thermo-sonde (dans l'orifice prévu à cet effet)
- Déposer la terrine dans un plat, ajouter l'eau bouillante (à mi-hauteur de la terrine)
- Programmer la thermo-sonde à 62°C pour un foie gras cuit (52°C pour un mi-cuit)
Si vous n'avez pas de thermo-sonde, cuire 35 min
- C'est parti pour la cuisson
- Dès que la thermo-sonde sonne(elle indique 62°), sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir 3h
- Tasser légèrement et mettre au frais pour 24h minimum,
Attendre 2/3 jours avant de la manger c'est mieux pour développer les arômes.
On s'est régalé, c'est top aussi en entrée qu'en apéro
