Fromage frais carottes noisettes et cumin

Publié le par Cékikilafée

Fromage frais carottes noisettes et cumin

 

Pour les 3 ans de la louloute, je voulais trouver une entrée légère mais qui change ;-)
Je suis tombée sur cette recette qui m’a plus de suite. Ca ressemble vraiment à la réalisation d'un dessert donc moi qui suit plus patisserie que salé ça m'allait très bien.
Pas déçue du résultat, c’est très bon et bien frais, ça a bien plu aux invités ;-)
Pour ma part j'ai doublé les doses car nous étions 15 et franchement il yu en avait largement assez...
 
Pour un cadre à entremets 22/22cm (Pour 6 à 8 personnes)
Pour le biscuit aux noisettes et cumin
- 120g de beurre pommade
- 15g de sucre glace
- 1càc de sel
- 1 càc de cumin moulu
- poivre
- 50g de noisettes
- 1 œuf
- 160g de farine
 
PREPARATION
- Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre
- Ajouter les noisettes hachées
- Battre l’œuf et l'ajouter à  la préparation
- Incorporer la farine au tamis et mélanger délicatement
- Etaler la pâte à l'intérieur d'un cadre poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat ou d'un papier sulfurisé et lisser la surface à l'aide d'une spatule
- Laisser reposer au frais 1 heure pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson
- Préchauffer le  four à 180°
- Cuire le biscuit 18 min environ
- Laisser refroidir complètement et réserver
 
 
Pour la mousse de fromage frais 
- 6 g de gélatines (3 feuilles de 2 g)
- 200 g de fromage frais type Carré frais ou saint môret ou marque distributeur
- 15 cl  + 5 cl de crème fraîche liquide entière à 35 %
- sel et poivre
 
PREPARATION
- Réhydrater la gélatine 15 min dans un grand volume d'eau froide
- Détendre le fromage frais avec les 5 cl de crème
- Saler et poivrer
- Egoutter et faire fondre la gélatine 2 x 10 s au micro ondes puis l'ajouter à la préparation
- Fouetter les 15 cl  de crème en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation
- Bien étaler cette préparation sur le biscuit refroidit
- Mettre de suite au congel le temps de préparer la purée de carotte
 
 
Pour la purée de carottes acidulée
- 3g de gélatine (1 feuille et demi de 2 g)
- 3 à 4 carottes (400g environ)
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 15 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % 
- sel et poivre
 
PREPARATION
- Réhydrater la gélatine 15 min dans un grand volume d'eau froide
- Cuire les carottes à la vapeur (au cookeo pour moi), les refroidir rapidement et les réduire en purée à l'aide d’un mixeur plongeant ou fourchette si vous êtes patients
- Ajouter à cette purée le vinaigre et saler/poivrer
- Faire chauffer 2/3 càs de purée de jusqu’à ébullition et y faire fondre la gélatine
- Remélanger ensuite à la purée restante
- Dans le bol du robot, fouetter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une maryse
- - Bien étaler cette préparation sur la mousse de fromage frais (vérifier qu’elle soit prise afin d’éviter que les 2 couches se mélangent)
- Mettre de suite au frigo
- quand tout a bien pris, démouler et couper des parts
- Décorer avec des noisettes entières
 
C’est très frais et pas lourd, parfait pour une entrée qui change !
Recette trouvée sur le blog « J’en reprendrais bien un bout » (ICI)
Fromage frais carottes noisettes et cumin

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