Fraisier chocolat blanc
Un repas entre amis, une envie de fraisier mais aussi de légèreté (plus léger que mon fraisier à la pistache de Michalak, que j’avais testé ICI )
J’ai repéré cette recette chez Françoise, qui nous proposait une version géante, un grand fraisier format avec le grand cadre rectangulaire,(33,5 x 23,6 cm) environ 20 personnes.
J’ai donc revu les doses d’où les quantités un peu « précises ».
INGREDIENTS pour les 2 biscuits (un au dessus, un au dessous)
- 2 x 4 blancs d'œufs
- 2 x 80g de poudre d'amande
- 2 x 66g de sucre glace
- 2 x 40g de farine
- 2 x 27g de sucre en poudre
PREPARATION
-Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un petit cul-de-poule, tamiser les poudres : farine, amande et sucre glace.
- Fouetter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 1/3 du sucre en poudre
puis augmenter la vitesse, ajouter le 2ème tiers, augmenter la vitesse puis le dernier tiers toujours à fond.
- Ajouter les poudres (amande/farine/sucre glace) dans les blancs en neige, en plusieurs fois.
- Mélanger en soulevant délicatement avec une maryse
- Verser dans le grand Flexipan plat posé sur une plaque en alu perforée en ne remplissant que 2/3 du plat (J’ai fait en fonction de la taille de mon cercle pour obtenir 2 disques)
- Egaliser la surface à la spatule et enfourner pour environ 12 minutes
- Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Répéter les opérations pour réaliser le 2ème biscuit.
*** Crème mousse au chocolat blanc ***
INGREDIENTS
- 3 jaunes d'œufs
- 167ml de lait
- 33g de sucre en poudre
- 133g de chocolat blanc
- 4g de gélatine (2 feuilles)
- 20cl de crème liquide entière extra bien froide
- 500g de fraises (à mon avis 300g suffisent si vous ne recouvrez pas totalement la surface)
PREPARATION
- Laisser la crème au frigo
- Faire chauffer le lait dans une casserole
- Dans le bol du robot fouetter les jaunes avec le sucre et faire blanchir
- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pour environ 10 minutes
- Lorsque le lait est chaud, ajouter aux jaunes blanchis tout en fouettant
- Remettre ensuite dans la casserole, ajouter le chocolat blanc et mélanger
- Remettre à chauffer à feu doux en mélangeant continuellement, jusqu'à obtention d'un épaississement et une crème qui laisse une trace sur la cuillère
- Ajouter la gélatine égouttée
- Mélanger et laisser refroidir dans un cul-de-poule
- Lorsque le mélange est bien froid (sinon votre chantilly ne va pas aimer…), fouetter la crème liquide en Chantilly
- Ajouter la à la préparation précédente (crème anglaise), une première petite quantité incorporée en fouettant vivement et tout le reste incorporé en soulevant doucement à la maryse
- Mettre la crème au frais, le temps de préparer un sirop pour les biscuits
*** Pour le sirop ***
INGREDIENTS
- 50g de sucre
- 50g d’eau
- 2càs de rhum brun (ou autre alcool : armagnac, cognac…)
PREPARATION
- Faire tout chauffer en laissant en ébullition quelques minutes. L'alcool s'évapore, parfait pour les enfants)
- Au pinceau, badigeonner ensuite les 2 biscuits avec ce sirop
MONTAGE
- Placer le cercle dans votre plat de présentation
- Tapisser de film rhodoid afin d’avoir un démoulage impeccable
- Laver, équeuter les fraises
- Coupez les en 2 et placer les contre l'intérieur du cadre en laissant de la place pour mettre le deuxième biscuit au dessus
- Mettre un fond de crème (5mm environ) et lisser la surface
- Parsemer le fond du gâteau de fraises coupées en morceaux
- Ajouter une couche de crème
- Remettre des morceaux de fraises, encore de la crème (Gardez-en un peu pour le dessus)
- Poser le 2ème biscuit (sirop contre la crème)
- Napper d'une couche de crème lissée à la spatule
- Mettre au frais, pour une nuit, c’est idéal
- Le lendemain, décorer de rondelles de fraises, de pistoles de chocolat blanc ou autre selon vos talents artistiques
- Penser à enlever le rhodoïd
- A vos cuillères !!!!!!!!!!!!!!!!
Un pure régal, tout léger, franchement un total succès, merci Miss Françoise ;-)
ATTENTION : Ne pas congeler, les fraises n'aiment pas !
Et si vous êtes méga gourmands voici la "grande version" de La Faim des Bananes : ICI
Le montage
La coupe
Avec les restes de fraisier : dacquoise/fraises/mousse chocoloat blanc