Macarons vanille tonka
2ème match de l'équipe de France dans l'Euro 2016, cette fois nous rencontrons l'Albanie.
Pour cette occassion, eh oui toutes les occassions sont bonnes, je me suis amusée à faire des macarons bleu/blanc/rouge LoL
Allez les bleus !!! Et surtout vive les gourmands ;-)
Pour les coques (Recette de Pierre Hermé)
INGREDIENTS
- 2*55g de blanc d’œuf (environ 4 œufs selon la taille)
- 150g de poudre d’amande
- 150g de sucre glace
- 150g de sucre semoule
- 37,5g d’eau
- du colorant en poudre (Marque Les Artistes pour moi)
PREPARATION
3/4 jours auparavant…
- Séparer le blanc des jaunes. Il faut réussir à faire 2*55g de blanc
- Recouvrir d’un film alimentaire et faire des trous
- Conserver au frigo
Le jour J :
- Mixer la poudre d'amande
- Ajouter le sucre glace
- Tamiser le tout
- Dans ce mélange ajouter 55g de blancs d'œufs à température ambiante
- Ajouter une pointe de colorant, bien mélanger à la maryse Nous devons obtenir une boule de pâte homogène (le tant par tant).
- Mettre les 55g de blancs d'œufs restants dans le bol du robot avec le fouet
- Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l’'eau, faire chauffer à feu moyen en y glissant un thermomètre de cuisson
- Commencer à monter les blancs en neige (vitesse moyenne) et quand le mélange sucre/eau atteint 100°, passez en vitesse maximum
- Quand le thermomètre atteind 118°, verser le sucre cuit sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter pendant environ 3/4mn
- Incorporer la meringue italienne au tant pour tant et macaronner à la maryse jusqu'à l'obtention d'un beau ruban brillant
- A l’aide d’une cuillère verser juste un petit tas de préparation pour voir si c’est assez macaronner (ca doit s’étaler et pas rester en tas).
Si ça s’étale trop c’est que c’est trop macaronner, dommage !!!
- Si c’est bon, verser la préparation dans une poche à douille et une douille 10 lisse et pocher les macarons sur un Silpat, poser sur une plaque perforée
- Taper la plaque sur le plan de travail pour éliminer les pointes
- J'ai mis sur les macarons des étoiles en sucre
- Laisser croûter pendant 30mn, le temps que le four chauffe à 160° (180° d'après Hermé, ça dépend des fours, j’utilise un thermomètre de four pour être certaine)
- Laisser cuire 12mn en ouvrant en grand le four vers les 8 minutes pour laisser s’échapper la vapeur
- Sortir les plaques, laisser refroidir les macarons sur la Silpat au moins 10 min
- Ils se décolleront facilement s’ils sont cuits correctement
Les coques
*** Pour la ganache vanille tonka ***
INGREDIENTS
- 220g de chocolat blanc IVOIRE Valrhona en pistoles
- 200g de crème liquide entière
- 2 gousses de vanille
- 1 demi fève tonka
PREPARATION (à faire la veille du garnissage c’est mieux)
- Mettre les pistoles dans un cul de poule
- Faire chauffer la crème liquide avec la vanille fendue et gratté et la demi fève tonla râpée
- Laisser infuser 30min
- Rechauffer la crème
- Verser la crème bien chaude en passant au chinois sur le chocolat en pistoles et laisser reposer 1min
- Bien mélange ensuite
- Verser dans un plat et filmer au contact
- Laisser au frigo 5 heures minimum, je laisse la nuit
- Fouetter la ganache et mettre ensuite dans la poche à douille et hop pocher sur les macarons
Très sympa cette saveur ;-)
J'ai testé le moucheté bleu (mélange alcool + colorant)... j'ai pas encore la technique... à revoir lol
Suis belle non ??? lol