Tarte orange pistache

Publié le par Cékikilafée

Tarte orange pistache
Encore une tarte réalisée lors de mon cours du 04/06/2016, au labo de Vincent Guerlais...
Le mélange est très sympa, à refaire.
 
Recette pour 6 tartelettes ou une tarte de 6 parts
 
Pâte sucrée
INGREDIENTS
- 48g de beurre
- 1g de sel
- 35g de sucre glace
- 15g de poudre d’amandes
- 20g d’œuf (1/3 d’œuf)
- 25g de farine
- 70g de farine
- 3 oranges (Il vous faut 6 suprêmes par tartelette)
 
PREPARATION
- Travailler le beurre avec le sucre glace et le sel
- Ajouter la poudre d’amande et la première pesée de farine
- Quand la pâte est homogène, ajouter la dernière pesée de farine en travaillant le moins possible la pâte puis l’œuf (pour avoir un tiers, battre un œuf et n’en mettre qu’un tiers)
- Réserver 24h au frigo (HYPER IMPORTANT)
- Etaler la pâte sur 1,5 mm environ et emporte-piècer selon la taille de vos cercles en pensant aux bords
- Foncer dans vos cercles la pâte : Bien faire descendre la pâte le long du cercle en faisant tout le tour. Une fois la pâte à peu près descendue, soulevé le cercle et à l'aide du pousse à l'intérieur du cercle faire descendre la pâte environ 1cm en y allant doucement pour ne pas la percer. Bien réappuyer le cercle sur votre plan de travail, à l'aide d'un couteau en biais, enlever le surplus qui dépasse du crecle. Votre fonçage est prêt. Toute la réussite de votre tarte est là.
 
Crème d’amandes pistache
INGREDIENTS
- 70g de sucre
- 55g de beurre
- 25g de pâte de pistache
- 70g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 5g de farine
 
PREPARATION
- Mélanger le beurre mou avec le sucre et la pâte de pistache
- Ajouter l’œuf et mélanger
- Finir par la poudre d’amandes puis la farine
- Pocher sur le fond de tarte à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille
- Disposer 6 suprêmes dans la crème de pistache
- Cuire 13/14 min à 175°, à voir selon coloration de la pâte
 
Chantilly orange vanille
INGREDIENTS
- 130g de crème liquide 35%
- 50g de mascarpone
-15g de sucre
- 40g de jus d’orange
 
PREPARATION
- Monter au batteur la crème liquide, le mascarpone et le sucre
- Une fois bien monter ajouter le jus de clémentine
 
MONTAGE FINAL
- Faire une rosace de chantilly sur le fond de tarte pistache et décorer
 
C’est super sympa ce mélange, à refaire sans hésitation.
 

 

Les étapesLes étapes

Les étapes

Le fond une fois cuit

Le fond une fois cuit

Publié dans Desserts, Goûter

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