Idées de ganaches pour macaron

Publié le par Cékikilafée

Idées de ganaches pour macaron
Je vous propose juste un petit récap des ganaches que j'ai réalisée dernièrement.
Pour les coques, toujours la recette de Mr Hermé : ICI
 
Ganache chocolat framboise
 
​​​​​​​INGREDIENTS
-140g de chocolat noir Caraïbes VALRHONA
-100g de coulis de framboise
- 1g de pectine
-14g de beurre doux
-14g de crème liquide entière
 
PREPARATION
- Mettre le coulis de framboise et la pectine dans une casserole
- Faire chauffer
- Verser sur le chocolat en pistole et bien mélanger
- Ajouter ensuite la crème et le beurre
- Bien homogénéiser le tout au mixeur plongeant c’est parfait
- Laisser prendre au frigo 30 min
- Fouetter jusqu’à obtention d’une ganache aéré et lisse
- Mettre en poche et remplir les coques de macarons
Idées de ganaches pour macaron
Ganache chocolat lait tonka
Idées de ganaches pour macaron
 
INGREDIENTS
- 150g de chocolat lait JIVARA VALRHONA en pistoles
- 260g de crème liquide à 30% mini
- 110g de crème liquide à 30% mini
- 1 fève tonka
 
PREPARATION
- Dans une casserole chauffer les 110g de crème à ébullition et râper la fève tonka dans la crème
- Filtrer la crème avant de réaliser la ganache
- Verser un tiers sur le chocolat et mélanger énergiquement
- Incorporer le 2ème tiers et mélanger de la même manière
- Incorporer ensuite le dernier tiers et mélanger à nouveau
- Ajouter le reste de crème froide (260g)
- Filmer au contact
- Laisser au frigo pour la nuit
- Fouetter jusqu’à obtention d’une ganache aéré et lisse
- Mettre en poche et remplir les coques de macarons
Idées de ganaches pour macaron

Ganache vanille

Idées de ganaches pour macaron
INGREDIENTS
- 80g de chocolat blanc IVOIRE Valrhona en pistoles
- 50g de crème liquide à 30% mini
- 110g de crème liquide à 30% mini
- 1 gousse de vanille
 
PREPARATION
- Dans une casserole chauffer les 50g de crème à ébullition et ajouter les graines de vanilles dans la crème
- Verser un tiers sur le chocolat et mélanger énergiquement
- Incorporer le 2ème tiers et mélanger de la même manière
- Incorporer ensuite le dernier tiers et mélanger à nouveau
- Ajouter le reste de crème froide (110g)
- Filmer au contact
- Laisser au frigo pour la nuit
- Fouetter jusqu’à obtention d’une ganache aéré et lisse
- Mettre en poche et remplir les coques de macarons
 
Idées de ganaches pour macaron
Idées de ganaches pour macaron

Ganache yuzu

Idées de ganaches pour macaron
Ganache yuzu
INGREDIENTS
- 80g de chocolat blanc IVOIRE Valrhona en pistoles
- 50g de crème liquide à 30% mini
- 110g de crème liquide à 30% mini
- 1 yuzu frais
 
PREPARATION
- Dans une casserole chauffer les 50g de crème à ébullition et zester le yuzu dans la crème
- Verser un tiers sur le chocolat et mélanger énergiquement
- Incorporer le 2ème tiers et mélanger de la même manière
- Incorporer ensuite le dernier tiers et mélanger à nouveau
- Ajouter le reste de crème froide (110g)
- Filmer au contact
- Laisser au frigo pour la nuit
- Fouetter jusqu’à obtention d’une ganache aéré et lisse
- Mettre en poche et remplir les coques de macarons
 
 
Idées de ganaches pour macaron
Vous obtiendrez une sympathique pyramide très colorée !

Vous obtiendrez une sympathique pyramide très colorée !

Publié dans Macarons

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