Pain au sarrasin et sésame

Publié le par Cékikilafée

Pain au sarrasin et sésame
INGREDIENTS
- 300g de farine T65
- 200g de farine de sarrasin
- 100g de levain (si vous n'en avez pas mettre 20g de levure fraîche)
- 1g de levure fraîche
- 300ml d'eau à 20°
- 2 càs de graines de sésame
- 10g de sel
 
 
PREPARATION
- Dans le bol du robot, mettre les farines, l'eau, le levain, la levure et le sel
- Pétrir 4 minutes à vitesse 1
- ajouter les graines de sésame
- Pétrir 6 min à vitesse 2
- Former une boule et recouvrer-la d’un linge humide
- Laisser pousser deux heures (il faut vraiment que ça prenne du volume
- Fariner le plan de travail, et dégazer la pâte former 2 boules d'environ 470g
- Applatisser le pâton avec la paume de la main
- Replier le pâton d’un tiers et appuyer avec ces doigts
- Tourner le de 180° et replier encore un peu plus d’un tiers
- Plier le pâton dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main
- Rouler sous les mains pour former un pain long et ventrue
- Placer le pâton sur une silpat avec grille perforée
- Lamer le pâton avec une incisette ou à défaut un couteau en faisant des traits parallèles
- Laisser pousser 1h30 sous un linge humide
- Préchauffer le four à 230° en y laissant une lèche frite
- Mettre la pain au four en y versant 5cl d’eau sur la lèche frite
- Faire cuire 25 minutes
- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille
 
Qu’est que c’était bon encore chaud !!! Ce petit goût de sarrasin c'est divin. Nous avons mangé une salade de chèvre chaud, trop bon.
 
Il est vraiment trop top ce livre Le Larousse du pain !!! 
 
Pour les calories : 199Kcal pour 100g de pain
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