Coulibiacs au saumon

Publié le par Cékikilafée

Coulibiacs au saumon
Ca peut paraitre un peu barbare comme no mais qu'est ce que c'est bon heart ne négligez pas la petite sauce au yaourt qui apporte beaucoup.
 
INGREDIENTS pour 2 beaux coulibiacs
Pour la pâte :
- 6g de levure instant ou levure de boulanger déshydratée 
- 100ml de lait tiède
- 2  càc de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 càc de sel
- 200ml de lait tiède
- 100g de beurre fondu
- 600g de farine 
 
pour la garniture :
- 600g de saumon frais coupé en petits cubes
- 100g de riz basmati cuit froid
- 200g de champignons 
- 20g de beurre
- 1 oignon blanc 
- 4 œufs durs froid
- 3 càs de persil plat ciselé
- 2 càs d'aneth ciselé
- 2 citrons 
 
pour la dorure :
- 1 jaune  œuf + 1 càs de lait 
 
Sauce au yaourt :
- 1 yaourt à la grecque ou fromage blanc
- Le  jus d'un ½ ou 1 citron 
- Sel/poivre
Remplissage

Remplissage

PREPARATION
- Dans un saladier, mettre la levure , le sucre et les 100 ml de lait
- Mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que des bulles commencent à se former à la surface
- Dans le bol du robot, verser la farine , les oeufs , le beurre fondu , les 200 ml de lait , le sel et le mélange à base de levure .
- Pétrir à vitesse 1 puis vitesse 2 pendant 5/7 minutes pour obtenir une pâte bien homogène
- Laisser pousser la pâte recouverte d’un torchon pendant 1h
- Diviser la pâte en 2 et étaler en rectangle épaisseur maximum 1cm
- Couper les champignons en petits cubes
- Faire chauffer une poêle avec le beurre et cuire les champignons à feu vif prenant 5 minutes
- Ecraser grossièrement à la fourchette les œufs durs, les mettre dans un grand bol avec les herbes ciselées et l'oignon blanc coupé en petits morceaux , bien mélanger
- Etaler la moitié du mélange oeufs/oignon/herbes au centre de chaque pâte .
- Recouvrir par la couche de champignons puis par le riz
- Aplatir le délicatement avec la paume de la main ou le dos d'une cuillère, puis le saumon
- Saler/poivrer et zester le citron
- Rabattre un premier côté de la pâte puis le deuxième pour qu'ils ne se chevauchent pas trop sinon votre pâte sera très épaisse comme la mienne
- Replier les extrémités et couper les si nécessaire, les chutes serviront à la déco
- Appuyez fermement dessus pour les souder
- Délicatement retourner le coulibiac, les soudures se trouvent en dessous vous pouvez décorer le coulibiac avec les restes de pâte
- Préchauffer le four à 200°
- Dans un bol , battre à la fourchette le jaune d'œuf et le lait et dorer au pinceau le coulibiac
- Faire cuire 40 minutes et laisser reposer 15 minutes avant de servir
- Vous pouvez tout à fait congeler un coulibiac, il se conserve très bien
 
Servez le avec le yaourt /ou la crème au citron et une salade
 
Recette trouvée : ICI
 
Décoration avec les chutes

Décoration avec les chutes

Pâte trop repliée lune sur l'autre donc un peu épaisse en dessus

Pâte trop repliée lune sur l'autre donc un peu épaisse en dessus

Publié dans Plats, Boulange

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