Kéfir de fruits

Publié le par Cékikilafée

H/H+12/H+24, les fruits sont bien remontés

H/H+12/H+24, les fruits sont bien remontés

Le kéfir  est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir », un levain constitué essentiellement de bactéries lactiques et de levures.
 
La boisson obtenue est légèrement gazeuse. En tant qu'aliment vivant, fournissant certains oligoéléments et micro-organismes, il est considéré comme un probiotique et utilisé pour ses propriétés diététiques (flore intestinale, transit, système immunitaire, etc.).
 
Il contient un peu d'alcool en quantité très faible comparé aux fermentations les plus courantes, le degré alcoolique se situe aux alentours de moins de 1 %. Il peut varier suivant la durée de la fermentation et le mode de préparation (aérobie ou anaérobie), mais quand la fermentation est trop longue (plus de trois à quatre jours), la forte acidité rend le produit impropre à la consommation. Ces kéfirs « forts » longuement fermentés peuvent être utilisés comme conservateurs naturels (source wikipedia)
 
J’ai voulu tester le kéfir de fruits et bien c’est très bon, franchement je suis ravie. Je testerais peut être le kéfir de lait dans une prochaine expérience.
 
Les ingrédients nécessaires, à droite les grains de kéfir

Les ingrédients nécessaires, à droite les grains de kéfir

INGREDIENTS
- 200g de grains de kéfir
- 1/2 agrume bio (Orange ou citron) juste coupé en 2 pas en rondelles,
- 70g/100g de sucre bio(à vous de voir si vous faites à l’orange ou au citron, ajuster la dose de sucre selon vos goût) Ne pas remplacer par du miel car les propriétés bactéricides font du mal au kéfir
- 2 figues sèches
- De l’eau minérale (pour remplir le bocal donc je mets plus d’un litre)
 
PREPARATION
- Mélanger tous les ingrédients dans le bocal (j’ai un bocal le parfait de 2L)
- Laisser à température ambiante jusqu’à ce que les fruits secs remontent (environ 24h suivant la température ambiante)
- Presser le demi agrume dans le mélange
- Filtrer l’ensemble dans une bouteille pression (style ancienne bouteille de limonade) et laisser 24h à température ambiante, ensuite stocker au frigo pour le consommer frais
- Les figues ou fruits secs peuvent se conserver au congélateur et dès que vous en avez assez : confiture, compote ou dans un gâteau (pas de gaspi)
- Bien récupèrer les grains de kéfir, les rincer sous l’eau et les remettre au frigo avec les autres dans votre bocal pour pouvoir refaire du kéfir dès que la bouteille sera vide
 
Une belle découverte, merci à ma collègue qui se reconnaitra pour le don de kéfir.
Dès que j’en aurais trop, pas de souci, je peux vous en redonner, faites-moi signe ;-)
 
Je vous laisse ce lien avec plein d’idées de recettes de kéfir que je n’ai pas encore testé mais je ne vais pas m’arrêter là : ICI
Bien conserver les grains de kéfir une fois filtrés

Bien conserver les grains de kéfir une fois filtrés

La boisson obtenue

La boisson obtenue

Publié dans Soupe-Velouté-Boisson

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