Tarte cerise citron dulcey (sans cuisson)
Des cerises à consommer et un dimanche de fête des pères. Mr étant fan de citron j’ai marié les cerises un peu acides avec du citron et pour la touche de sucre, un crémeux dulcey, un mariage idéal.
INGREDIENTS
*** Fond de tarte ***
- 330g de biscuits de votre choix (petit-beurre, spéculoos…)
-110g de beurre
*** La crème de citron ***
- 3 œufs
- 160ml de jus de citron (souvent j’utilise du pulco)
- 100g de sucre
- 1 càs de Maïzena
- 75g de beurre
*** Le crémeux dulcey ***
- 90g de chocolat dulcey
- 30g de crème liquide
*** Déco ***
- Des cerises
- 2 càs de confiture d’abricot
- des fleurs décoratives (facultatives)
PREPARATION
- Mixer pour réduire en poudre les spéculoos, je l’ai fait au thermomix mais ce n’est pas obligatoire
- Quand ça fait une poudre bien fine, ajouter le beurre fondu et bien mélanger
- Étaler dans un moule à tarte à fond amovible pour le démoulage c'est plus simple et laisser prendre au frigo 1h
- Préparer ensuite le lemon curd
- Dans un récipient allant au micro onde mélanger au fouet le jus de citron, la maïzena, le sucre et les œufs
- Mettre au four micro onde 1 min puissance maxi
- Mélanger un coup au fouet remettre encore 1 min puissance maxi
- La consistance doit être celle d'une crème pâtissière sinon remettre encore 30 secondes puissance max
- A la sortie du micro-onde, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et fouetter bien jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu
- Passer un coup de mixeur plongeant pour obtenir un mélange bien lisse
- Mettre dans une poche à douille jusqu’à utilisation
- Faire fondre le dulcey avec la crème liquide
- Sortir le moule à tarte et répartir au fond le crémeux dulcey
- Laisser 30 min au frigo
- Pocher ensuite le lemon curd sur le fond de tarte
- Décorer joliment avec des demi-cerises et des feuilles déco en sucre blanc (facultatif)
- Pour que les cerises brillent, vous pouvez à l’aide d’un pinceau badigeonner la confiture d’abricot sur le dessus
- Remettre au frigo jusqu’à la dégustation
A manger très frais, un pur délice ;-)
