Levain maison
Il paraît que pour que le levain pousse bien il faut lui donner un prénom alors pour moi c'est gérer bah oui Gérard levain, ça vous rappelle pas quelque chose... Lol Avant d'utiliser son levain il va falloir le nourrir 4 jours de suite comme indiqué ci dessous :
Jour 1 :
- Dans un petit bol, mélanger 20g de farine de seigle t80, 20g d'eau et 5g de miel liquide -Mélanger bien et recouvrir d'un linge pour 24h et laisser à température ambiante
Jour 2 :
- Dans un bol mélanger 40g de farine de seigle, 40g d'eau et 5g de miel
- ajouter ce mélange au levain du jour 1 dans un bocal plus grand
- Recouvrir d'un linge pour 24h et laisser à température ambiante
Jour 3 :
- Dans un récipient mélanger 80g de farine de seigle et 80g d'eau
- Ajouter ce mélange au levain du jour 2 dans un bocal un peu plus grand
- Recouvrir d'un linge pour 24h et laisser à température ambiante
Jour 4 :
-Dans un récipient mélanger 100g de farine de blé T65 avec 100g d'eau
- Ajouter ce mélange au levain du jour 3
-Laisser le pot non fermé encore environ 12-24h à température ambiante
Vous pouvez utiliser votre levain ou entreposer au réfrigérateur le pot fermé, si vous n'en avez pas besoin immédiatement. Si vous n'utilisez pas votre levain plusieurs jours, il faudra le nourrir avant de s'en resservir : La veille de l'utiliser, vous le sortez du réfrigérateur, et il faut lui ajouter la moitié de son poids en mélange farine + eau. Exemple : si vous avez 200g de levain, vous lui ajoutez 50g d'eau + 50g de farine T65 et vous laissez le pot entrouvert recouvert d'un linge pour la nuit. Le lendemain, pour 500g de farine, vous prélevez 100g de levain.