Bûche Dulcey griottes
Ayant commandé sur Vente privée du chocolat Valrhona DULCEY j'ai recherché sur le net une association au top et j'ai trouvé ;-) juste super bon, je ne regrette pas mon choix.
Pour 10 à 12 personnes dans le moule bûche Demarle et tapis SILIKOMART.
Le tapis est légérement plus court que le moule mais perso, cela ne me dérange, ça fait sympa. Demarle ne propose que l'effet bûche de bois et perso je n'aime pas.
Pour l'insert gélifié à la griotte
- 250g de purée de griottes
- 3 feuilles de gélatine
Si déco avec le tapis silicone (400g et 4,5 feuilles de gélatine)
Pour la dacquoise noisettes
- 100g de blancs d'oeufs (soit environ 3 blancs)
- 60g de sucre en poudre
- 75g de noisettes hachées
- 15g de Maïzena
Pour le croustillant au chocolat
- 50g de chocolat noir
- 30g de gavottes
Pour le bavarois au chocolat blond Dulcey
- 130g de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 15g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 130g de chocolat blond dulcey de Valhrona
- 400g de crème liquide
Préparer l'insert gélifié à la griotte:
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide
- Faire chauffer dans une casserole la moitièe de la purée de griotte
- Lorsque le mélange est bien chaud, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre entièrement
- Verser le restant de purée, mélanger et mettre dans un moule à insert (j’utilise les mini buchette Demarle) et placer au congélateur pour la nuit ou plus plus (permet d’anticiper)
- (Facultatif) Pour le fun et la déco, verser de la griotte sur le tapis tressé mis dans un cadre et laisser prendre au congélateur
Préparer la dacquoise noisettes:
- Préchauffer le four à 170°.
- Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre, ils doivent être bien fermes
- Ajouter délicatement la fécule tamisée et les noisettes, mélanger
- Couler dans le flexipan plat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat
- Lisser la surface et placer au four 15 minutes environ
- Laisser refroidir avant de découper un rectangle légèrement inférieur à la taille du moule à bûche
Préparer le croustillant chocolat:
- Réduire les gavottes en miettes
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter les brisures de gavottes, bien mélanger
- Etaler la préparation sur le rectangle de dacquoise, puis réserver au frais
Préparer la bavaroise au chocolat blond dulcey:
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre
- Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition
- Verser le lait bouillant sur les jaunes d'œufs sans cesser de remuer, puis remettre sur feu très doux jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir (principe de la crème anglaise)
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser le tout sur le chocolat blond haché
- Laisser fondre une minute sans remuer puis lisser le tout avec un mixeur plongeant
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange REFROIDI
- Si vous utilisez un tapis silicone pour la déco, placer le tapis dans le fond du moule à bûche
- Couler un fond de mousse dans le moule à bûche
- Sortir l'insert de griotte du congélateur puis le poser sur la mousse et recouvrir du reste de mousse
- Terminer en déposant le rectangle de biscuit (côté croustillant vers le bas, contre la mousse) et placer au congélateur pour la nuit
- Démouler la veille au soir de la manger et décorer juste avant de passer à table.
Recette inspirée de celle du blog http://delicesdhelene.over-blog.com/ : celle-ci
