Bûche cacahuètes façon snikers

Insert cacahuète et caramel

1. Préchauffer le four à180°C.
2. Placer les cacahuètes sur une plaque perforée recouverte de silpat ou de papier cuisson et enfourner 15 minutes.
3. Placer 1 feuille de gélatine (2 g) dans de l'eau froide.
4. Faire chauffer 80 g de sucre, 15 g d'eau et 15 g de glucose à la casserole jusqu'à obtenir une couleur caramel.
5. Faire chauffer 30 g de crème liquide et incorporer au caramel.
6. Ajouter ensuite une pincée de fleur de sel et 120 g de crème liquide entière, de façon à stopper la cuisson.
7. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d’œufs, puis refaire chauffer jusqu'à atteindre 82°C, en surveillant la température avec un thermomètre de cuisson.
8. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
9. Attendre que le caramel refroidisse à température ambiante.
10. Verser les cacahuètes et mélanger
11. Verser dans l’insert et placer 2 heures au congélateur.

Base croustillante au chocolat

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Réaliser un crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre mou, la cassonade et la farine, jusqu'à obtenir une sorte de gros sable. Verser le tout sur une plaque perforée recouverte de silpat ou de papier cuisson et enfournez 15 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée. Laisser tiédir.
3. Dans un récipient, émietter les crêpes dentelles. Ajouter le crumble et le chocolat au lait fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, entièrement recouverte de chocolat.
4. Verser le tout sur et donner  à votre croustillante la taille de la base de votre moule à bûche (6,5 x 22 cm pour moi)
5. Placer 1 heure minimum au congélateur.

Bavaroise à la vanille

1. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines avec la lame d'un couteau. Placer les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faire chauffer, et retirer du feu dès la première ébullition.
3. Laisser infuser une heure hors du feu (davantage si vous avez le temps et que vous souhaitez un goût de vanille intense).
4. Fouetter ensemble les jaunes d'œuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ôter la gousse de vanille du lait et refaire chauffer le lait. Verser petit à petit sur le mélange jaunes/sucre, sans cesser de fouetter.
6. Replacer le tout dans la casserole, et faire chauffer à 75°C environ (vous pouvez monter jusqu'à 82°C maximum, il faut que la crème épaississe comme une crème anglaise, mais attention de ne pas cuire les œufs).
7. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laissez tiédir à 30°C environ.
8. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
9. Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise qui vient d’être préparée, en mélangeant très délicatement avec une maryse. Le mélange doit être parfaitement homogène.
10. Verser les 3/4 de la crème dans le moule de votre choix. Placer 30 minutes au congélateur si votre crème n’est pas assez ferme pour supporter l’insert.
 11. Démouler l'insert et placer-le dans la bavaroise. Recouvrer avec le reste de bavaroise.
12. Disposer la base croustillante en l'enfonçant légèrement pour que la bûche soit plate. 
13. Placer 1 nuit au congélateur. Vous pouvez laisser plusieurs semaines si besoin, en l'emballant bien dans du film alimentaire.