Bûche roulée au citron meringué
Ce n’est pas ma plus belle bûche mais elle a été faite avec ma puce de 5 ans au thermomix. Elle adore déjà cuisiner. Elle a choisi le parfum citron car comme son papa, elle aime beaucoup ça.
Nous nous sommes régalés et elle était trop fière de mettre sa bûche sur la table et c’est bien ça le plus important.
INGREDIENTS
*** Crème au citron ***
- 150g de sucre
- le zeste d’un citron
- 4 œufs
- 100g de beurre
- 100g de jus de citron (2/3 citrons)
*** La génoise ***
- 4 œufs
- 120g de sucre
- une gousse de vanille
- 70g de farine
- 30g de fécule de maïs
*** Le sirop au limoncello ***
- 40g d’eau
- 50g de sucre
- 40g de limoncello
*** Meringue italienne ***
- 60g de blancs d’œufs (2 environs)
- 100g de sucre
- 20g d’eau
PREPARATION
*** La crème au citron
- Mettre le sucre et le zeste dans le bol et mixer 15s/vit 5
- Ajouter les œufs, le beurre, le jus de citron puis mixer 30s/vit 5
- Racler les parois du bol
- Cuire 12 min/70)/vit 3, transvaser dans un plat et laisser refroidir
*** La génoise ***
- Préchauffer le four à 180°
- Insérer le fouet et la fécule puis fouetter 10s/vit 1
- Retirer le fouet et terminer de mélanger délicatement à la spatule
- Transvaser la pâte dans un moule à génoise (Flexipan plat Demarle pour moi)
- Cuire 12min
- Attendre un peu avant de démouler
*** Le sirop de limoncello ***
- Mettre l’eau et le sucre dans le bol et cuire 8min/100°/vit 2
- Ajouter le limoncello et mélanger 10s/vit 3
- Imbiber aussitôt la surface du biscuit et répartir dessus la crème de citron
- Rouler le biscuit délicatement et mettre au frigo
*** La meringue italienne ***
- Insérer le fouet, mettre les blancs dans le bol et monter en neige vit 3.5 jusqu’à ce que ça monte sans programmer de temps
- Dans une casserole mettre le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à 121°
- Verser ce sirop sur les blancs en neige en filet et en continue par le trou du couvercle
- Continuer de fouetter 5-10 min
- Retirer le fouet et transvaser la meringue dans une poche à douille
- Sortir la bûche du frigo et répartir sur la surface la meringue
- Brûler quelque peu avec un chalumeau de cuisine et on a juste ajouter des petits champignons vahiné dessus.
A vos marques, prêt, dégustez la
