Fantastik citron cacahuète

Publié le par Cékikilafée

Fantastik citron cacahuète
Fantastik !!! Si si je vous jure ! L’association citron/cacahuète c’est terrible.
J’ai pioché différents morceaux de recette de Mr Michalak et j’en ai fait ce fantastik.
On s’est régalé !
Alors vous tentez aussi ?
 
*** Crémeux citron (A faire la veille) ***
INGREDIENTS
- 70g de blancs d'œufs (2 environ)
- 75g Sucre semoule
- 65g Jus de citron
- des zestes de citron
- 6g de masse gélatine (1g de gélatine en poudre, mélangé dans 5g d’eau)
- 75g Beurre
- une petite pincée de fleur de sel
 
PREPARATION
- Chauffer le jus de citron et les zestes
- Mélanger ensemble les blancs et le sucre
- Cuire le tout ensemble
- Donner un léger bouillon
- Verser sur la gélatine et la fleur de sel
- Mixer au mixeur plongeant
- Ajouter le beurre congelé tout en mixant
- Couler directement dans les empreintes petits fours ou bac à glaçon si vous n’avez que ça
- Placer au congélateur
 
 
*** Confit praliné cacahuète  (A faire la veille) ***
INGREDIENTS
- 85g de crème liquide 30% mini
- 2g de gélatine en feuille
- 130g de praliné cacahuète ou à défaut du praliné classique (mais du coup vous loupez le goût cacahuète, ce qui est dommage)
 
PREPARATION
- Hydrater la gélatine dans de l’eau très froide
- Faire bouillir la crème
- Verser sur le praliné
- Mélanger doucement et terminer au mixeur plongeant
- Verser dans une poche
- Mettre au frais pour la nuit
 
 
*** La pâte sablée ***
INGREDIENTS
- 90g de beurre pommade
- 80g de farine
- 35g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
 
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°
- Tamiser la farine et le sucre glace et ajouter- les au beurre dans le bol du robot
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle
- Etaler votre pâte dans un cercle ou comme moi un moule génoise de 24cm (c’est très fin pas d’inquiètude, on va ensuite ajouter le biscuit citron)
- Enfourner pour 10min, ce n’est pas cuit c’est normal
 
 
*** Biscuit moelleux citron ***
INGREDIENTS
- 1 œuf
- 80g de sucre en poudre
- 35g de crème fraîche épaisse
- 60g de farine
- 1g de levure chimique
- 20g d'huile de pépins de raisin (ou à défaut huile d'olive)
- Les zestes d'un citron
 
PREPARATION
- Baisser le four à 180°
- Tamiser la farine et la levure, réserver
- Dans le bol du robot, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
- Ajouter les zestes et la crème fraîche épaisse, toujours en fouettant
- Ajouter la farine et la levure tamisées
- Ajouter enfin l'huile
- La pâte doit être homogène
- Verser la pâte obtenue sur le sablé précuit
- Enfourner 25min
- Laisser ensuite refroidir complètement avant de démouler
 
 
*** La feuillantine pour la déco ***
INGREDIENTS
- 20g de chocolat Jivara de Valrhona (chocolat au lait)
- Une dizaine de crêpes dentelles
- 80g de praliné cacahuète ou à défaut du praliné classique
 
PREPARATION
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde
- Ajouter le praliné hors du feu et les crêpes
- Mélanger bien puis versez la feuillantine sur une silpat ou une feuille de papier cuisson
- Recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la feuillantine finement
- Réserver au réfrigérateur
 
*** La Chantilly ***
INGREDIENTS
- 250g de crème liquide entière froide (25cl)
- 50g de sucre glace
- De l’extrait de vanille
- 1 sachet de chantifix (il faisait très chaud donc peur que ça ne tienne pas)
 
PREPARATION
- Dans le bol du robot, monter la crème chantilly
- Verser ensuite le sucre glace, le chantifix en continuant de fouetter et l’extrait de vanille
- La chantilly est prête, la mettre en poche à douille
 
 
MONTAGE
- Tartiner du confit praliné cacahuète sur le fond de biscuit
- Disposer le crémeux citron
- Pocher des pointes de chantilly
- Faire des pointes de crémeux praliné
- Enfoncer dans la chantilly des morceaux de feuillantine
- Parsemer de billes chocolat si vous avez
 
Ca parait long à faire mais franchement vous vous régalerez ;-)
Fantastik citron cacahuète
Fantastik citron cacahuète

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