Tartelette d’amour
*** Pâte sucrée ***
Pour 4 tartelettes (j’ai congelé la moitié de la pâte, la prochaine fois je diviserais en 2 les doses)
- Mélanger 100g de beurre pommade avec 55g de sucre glace et 4 jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une texture lisse
- Ajouter 250g de farine et une pincée de fleur de sel sans trop travailler
- Arrêter de mélanger dès que le mélange est homogène
- Etaler la pâte, réserver-la au réfrigérateur environ 30min et foncer finement les tartelettes (8cm pour moi)
- Préchauffer le four à 190°
- Piquer à la fourchette les fonds des tartelettes et faire cuire avec des billes de cuisson (ou des haricots secs) sur du papier pendant 10 à 15 minutes.
- Réserver sur une grille pour laisser refroidir
*** Ganache chocolat ***
- Dans un cul de poule, mettre 60g de chocolat en morceaux ou pistoles puis ajoutez 60g de crème fraîche et 10g de sucre poudre.
- Faire chauffer au bain-marie sur feu doux pendant trois minutes sans cesser de remuer. Le mélange doit être homogène et ne doit pas bouillir
- Verser la ganache sur le fond des tartes et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Il doit rester de la place pour les pommes
*** Pommes cuites ***
- Eplucher une pomme (pink lady par exemple) en enlevant le trognon et faire des tranches fines et régulières (j’ai utilisé un pelle-pomme, trop facile)
- Faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau et une pointe de colorant rouge quelques minutes pour que les pommes soient juste tendres
- Déposer les sur une feuille de papier sopalin pour absorber le jus des pommes Finir le montage en disposant les pommes sur le chocolat et j’ai découpé à l’emporte-pièce des petits cœurs, Saint-Valentin oblige.
Pour les WW, 11 PP la tartelette, c’était la Saint Valentin, on se fait plaisir
Recette inspirée de celle-ci : http://www.gastroandhome.com/#!tarte-pomme-damour-/ch0n , je n’ai pas pu la suivre complètement car mon thermomètre ne monte qu’à 130° maximum, mais c’était très bon quand même malgré un rendu différent.
