terrines

- Préchauffer le four à 180°C - Passer au hachoir 300g d'échine de porc, 60g de foie de porc, 50g de lard gras, 1 échalote et une gousse d'ail - Mélanger avec 1 oeuf, 1CàS de Cognac, sel et poivre et 80g de noisettes - Tasser le tout dans une terrine...

- Lever les suprêmes de 2 pamplemousse et 3 oranges - Récupérer le jus des agrumes présents sur la peau - Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide - Porter à ébullition 50 ml de jus d'agrumes (mélanges orange et pamplemousse) - Incorporer la...

- Mixer grossièrement une trentaine de noisettes, une échalote, et hacher 300g de poulet. - Préchauffer le four à 180°C - Battre 2 œufs avec 10cl de crème légère à 4% - Ajouter la viande, les noisettes, l’échalote, et un peu de persil frais - Saler et...

- Faire gonfler 50g de raisin sec dans de l'eau bouillante avec un sachet de thé nature - Eplucher, nettoyer et râper 400g de pomme de terre - Tapisser la terrine de tranches de bacon - Mélanger les pommes de terre avec un oeuf, une càs de farine, 6 càs...

- Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1h - Ouvrir les lobes avec un petit couteau(j'ai pris un foie de 500g cru déveiné) - Assaisonner les 2 faces avec 6g de sel fin, 2g de poivre 5 baies, 2g de sucre et 3cl de cognac. Bien retourner le...

- Mixer grossièrement une poignée de pistache non salée, une échalote, et hacher 300g de poulet. - Préchauffer le four à 180°C - Battre 2 œufs avec 10cl de crème légère à 4% - Ajouter la viande, les pistaches, l’échalote - Saler et poivrer assez généreusement...

- Tout d'abord faire des crêpes --> http://cekikilafee.over-blog.com/2015/04/crepes.html - Réhydrater 3 feuilles de gélatine dans de l'eau très froide - Eplucher 5 pommes (pour moi c'est à l'éplucher pomme comme ça elles sont prêtes à être utilisées plus...

- Passer 300g de porc (poitrine), 220g de gésier et la 220g de foies de volailles au hachoir - Couper en petits morceaux 80g de gésiers et la 80g de foies de volailles - Ajouter les morceaux, 20cl de crème liquide, 1 oeuf, 100g de noisettes concassées,...