Bûchette spéculoos nutella
A faire l’avant-veille ou bien avant
*** Insert poires vanillées ***
- Eplucher 3 poires et les couper en tout petits cubes
- Les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole avec une gousse de vanille fendue
- Eteindre et y ajouter 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide). Je ne l’ai pas fait et mon insert à la coupe s’écrase un peu.
- Remplir 12 empreintes fingers ou autres qui servira d’insert aux bûchettes et laisser une nuit au congélateur
*** Insert mousse au nutella ***
- Au bain marie, faire fondre 150g de nutella.
- Monter 200g de crème liquide 30% en chantilly
- Mettre un jaune d'œuf et 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans le bol du robot
- Porter 1 càs d’eau et 3 càs de sucre à ébullition
- Verser sur le jaunes d'oeuf en mélangeant
- Ajouter ensuite le nutella et mélanger de nouveau
- Quand le mélange a bien refroidi, ajouter la à la chantilly
- Remplir 12 empreintes fingers ou autres qui servira d’insert aux bûchettes
A faire la veille ou bien avant
*** Génoise au chocolat ***
- Préchauffer le four à 180°c
- Au bain marie, faire fondre 50g de chocolat noir avec 10g de beurre
- Monter 2 blancs en neige
- Blanchir les jaunes avec 50g de sucre
- Ajouter ensuite le chocolat, puis les blancs puis 50g de farine
- Etaler dans le flexipan ou sur une silpat de façon a obtenir les 12 fonds pour les bûchettes
- Cuire 9 min
- Laisser refroidir et découper 12 rectangles de la taille des minis bûchettes (12*4 cm)
*** Croquant au spéculoos ***
- Faire fondre 50g de pâtes de spéculoos, 50g chocolat au lait au bain marie
- Incorporer 60g de gavottes et étaler sur une silpat
- Déposer au congélateur pour que ça prenne
- Couper 12 rectangles de la taille des bûchettes (12*4 cm)
*** Mousse au spéculoos ***
- Au bain marie, faire fondre 200g de pâte de spéculoos
- Monte 400g crème en chantilly
- Mettre 2 jaunes d'oeufs et 3 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans le bol du robot
- Porter 3 càs d’eau et 1 càs de sucre à ébullition
- Verser sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien
- Ajouter ensuite la pâte de spéculoos et mélanger de nouveau
- Quand le mélange a bien refroidi, ajouter la à la chantilly
- Tapisser le fond des bûchettes avec cette préparation, y déposer les inserts et recouvrir complètement
- Déposer ensuite une couche de croustillant, puis une couche de génoise - Entreposer le tout au congélateur une nuit
A faire le jour J
*** Nappage miroir ***
- Porter 180g d’eau et 220g de sucre à ébullition
- Ajouter 150g de crème puis 30g de cacao amer en poudre
- Laisser cuire à feu doux 15 min
- Retirer du feu et ajouter 4 feuilles de gélatine ramollie
- Laisser épaissir et refroidir complément. Le mélange doit être bien épais et il doit tapisser une cuillère sans transparence
- Sortir les bûchettes du congélateur, démouler et napper
- Laisser les se décongeler au frigo C’était super bon !!!
Recette trouvée sur http://www.passionpatisserie.fr/