Entremet chocolat blanc myrtille
Pour ces quantités j'ai fait 6 dômes (le fond était un peu trop épais, difficile à couper, j'en mettrais moins la prochaine fois)
*** Le croustillant chocolat blanc ***
- Faire fondre 130g de chocolat blanc
- Émietter dans un saladier 65g de gavottes, mélanger avec 30g de noisettes hachées
- Quand le chocolat blanc est bien fondue verser sur le mélange et remuer correctement
- Sur une Silpat, à l'aide de cercle, réaliser des ronds de croustillants, bien tasser et ne pas faire trop épais (pour cette quantité on peut faire une dizaine de ronds taille 5 cm
- Mettre au congélateur
*** L'insert myrtille ***
- Hydrater 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 min environ
- Peser 160g de coulis de myrtille
- Faire chauffer environ 30g de coulis
- Essorer la gélatine et la mettre dans le coulis chaud, bien mélanger
- Ajouter le reste du coulis (130g)
- Verser dans des petites sphères (j'ai utilisé mon poule à pop cake)
- Mettre au congélateur Laisser passer 2/3 heures...
*** La mousse au chocolat blanc ***
- Hydrater une feuille de gélatine dans de l’eau froide 10 min environ
- Faire bouillir 60 g de crème liquide
- Versez-la sur 60g de chocolat blanc puis mélangez au fouet
- Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu
- Monter les 150 g de crème liquide en chantilly
- Incorporer-la délicatement au fouet
- Remplir le fond des moules sphères (6cm de diamètre) et chemiser
- Déposer au centre une sphère de myrtille congelée
- Recouvrir de mousse chocolat en laissant le place pour déposer un fond croustillant
- Une fois le fond posé, bien égaliser avec de la mousse chocolat blanc
- Mettre au congélateur Laisser passer 4h...
*** Le glaçage ***
- Mettre 3 feuilles de gélatine dans de l'eau glacée au moins 10min
- Faire chauffer 75g d'eau avec 100g de sucre, jusqu'à ce que le sucre soit complété ment fondu,
- Ajouter une pointe de colorant ici violet
- Ajouter les 3 feuilles de gélatine essorée, bien mélanger
- Quand le mélange est à 35°C, napper les dômes congelés
- Laisser tranquillement au frais le temps de la décongélation complète (2/3 heures, ça peut être une nuit entière)
- Quand c'est décongelé, décorer et miamer
Bonne régalade les amis !!!
10 pp par dome pour les ww