Filet mignon séché

Je voulais tenter de sécher ma viande car le principe m'intrigué.

J'ai regardé sur le net et possible de le faire avec du magret de canard ou du filet mignon. J'ai donc testé le filet mignon et franchement c'est terrible. Je l'ai laissé un poil trop longtemps dans le sel donc pour la prochaine fois, je laisserais moins longtemps et ça sera encore mieux. C'est très simple à vous de jouer....

• 1 filet mignon de porc
• 1 kg de gros sel (de Guérande si vous en avez)
• 2-3 càs de sucre en poudre (j'en n'ai pas mis)
• 3-4 càs d’herbes de Provence
• 1 càc de poivre
• 1 càc de piments moulu

PREPARATION (à faire 3 semaines avant la dégustation)

- Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément.

- Saupoudrer de sucre (je l'ai pas fait)

- Verser la moitié du sel dans un plat, poser votre viande et recouvrir complètement de sel

- Filmer le plat

- Entreposer au frigo pour 15h – 18h. J’ai laissé 18h et nous avons trouvé que c'était trop, la rpochaine fois, je ferais 15h

- Retirer tout le sel du filet mignon, passer la viande sous l’eau froide pour enlever le sel (le sel servira ensuite à saler votre allée si vous ne voulait pas le jeter)

- Bien la sécher pour ne pas qu'elles moisissent

- Préparer le mélange d’herbes, de poivres et de piment, puis recouvrir le filet de ce mélange

- Enrouler dans un torchon propre, replier les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage; Nous avons laisser un peu plus de 3 semaines, je testerais avec 2/3 semaines pour comparer la fermeté

- Découper le filet mignon en très fines tranches

- A utiliser en salade composée, dans les sandwichs, sur des toasts ou tout simplement comme du saucisson pour l'apéro.

Merci au chefnini pour sa recette.