3 chocolats
Réalisé dans un cercle de 24cm (12 parts)
*** Dacquoise ***
INGREDIENTS
- 2 blancs d'œufs
- 30g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre glace
- 50g de noisettes hâchées
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace
- Monter bien ferme en neige les blancs en y ajoutant le sel
- Verser en pluie le mélange poudre/sucre glace et sucre dans les blancs
- Remuer très délicatement à l'aide d'un fouet à main pour ne pas faire retomber les blancs
- Etaler cette préparation sur une silpat ou papier sulfu
- Parsemer les noisettes sur le dessus
- Cuire 12 min
- Retirer du four et laisser tiédir quelques secondes avant de décoller et laisser refroidir sur une grille
- Détailler et disposer la dacquoise dans un cercle de 24cm recouvert de rhodoïd
*** Mousse Chocolat Noir ***
INGREDIENTS
- 40g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat Valrhona Guanaja (noir 70%)
- 1 jaune d'œuf
- 1 feuille de gélatine
- 3 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
PREPARATION
- Ramollir la gélatine dans de l'eau très froide
- Porter la crème liquide à ébullition
- La verser sur le chocolat et laisser reposer 1 à 2 min
- Remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse
- Ajouter la gélatine ramollie et essorée
- Ajouter le jaune d'œuf et bien remuer
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
- Verser 1 càs de blancs en neige dans le chocolat et remuer vivement pour détendre l'appareil
- Ajouter le restant des blancs et mélanger délicatement pour ne pas les faire retomber à l'aide d'un fouet à main, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut
- Verser cette mousse sur la dacquoise et la mettre au congélateur le temps de préparer les autres couches
*** Mousse Chocolat Lait-Caramel ***
INGREDIENTS
- 40 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat Valrhona Caramellia (au lait-caramel)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine
- 3 blancs d’oeuf
- 1 pincée de sel
PREPARATION
- Ramollir la gélatine dans de l'eau très froide
- Porter la crème liquide à ébullition
- La verser sur le chocolat et laisser reposer 1 à 2 min
- Remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse
- Ajouter la gélatine ramollie et essorée
- Ajouter le jaune d'œuf et bien remuer
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
- Verser 1 càs de blancs en neige dans le chocolat et remuer vivement pour détendre l'appareil
- Ajouter le restant des blancs et mélanger délicatement pour ne pas les faire retomber à l'aide d'un fouet à main, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut
- Verser cette mousse sur la mousse chocolat noir et remettre au congélateur le temps de préparer la dernière couche
*** Mousse Chocolat Blanc ***
INGREDIENTS
- 100 g de Valrhona Ivoire (chocolat blanc)
- 100 g de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 2 jaunes d’oeuf
- 250 g de crème liquide entière très froide
PREPARATION
- Ramollir la gélatine dans de l'eau très froide
- Chauffer le lait jusqu’à ébullition
- Le verser sur le chocolat et laisser reposer 1 à 2 min
- Remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse
- Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer
- Ajouter les jaunes d'œufs et bien remuer
- Monter en chantilly la crème à vitesse moyenne sans excès pour ne pas la faire grainer
- Verser 1 càs de crème fouettée dans le chocolat tiédi et remuer vivement pour détendre l'appareil
- Ajouter le restant de crème et mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber à l'aide d'un fouet à main, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut
- Verser cette mousse sur la mousse caramellia et remettre au congélateur pour la nuit
- Le lendemain sortir le 3 chocolats du congélateur et laisser décongeler 5h environ au frigo
- Décorer et miamer c’est trop trop bon si on aime le chocolat !!!!!!! Pour décorer, j’ai fait fondre du chocolat noir que j’ai mis sur du rhodoïd pour faire le tour et j’ai également réalisé des sucettes en chocolat.
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de la charlotte aux 3 chocolats : http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2014/04/charlotte-3-chocolats.html
