Dôme mangue chocolat
J'adoooore recevoir et surtout m'occuper du dessert; Je me suis fait plaisir en réalisant ce gâteau car il a beaucoup plus. A vous de jouer maintenant ;-)
INGREDIENTS
*** La dacquoise noisette-amande ***
- 10g de beurre
- 45g de sucre glace
- 40g de poudre d'amandes
- 25g de poudre de noisettes
- 2 blancs d'œufs
- 15g de sucre semoule
*** La mousse mangue ***
- 150g de purée de mangue Capfruits
- 100ml de crème liquide 35%
- 2 feuilles de gélatine
- 1 càs de sucre glace
*** Pâte sablée de Michalak ***
- 85g de farine
- 10g de maïzena
- 45g de sucre glace
- 65g de beurre très froid
- 18 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1/2 œuf
*** Compotée de mangue ***
- 150g de purée de mangue CAPFRUITS
- 2 feuilles de gélatine
*** La ganache chocolat ***
- 100ml de crème liquide
- 60g de chocolat Caraïbes Valrhona (chocolat noir)
- 40g de chocolat Jivara Valrhona (chocolat au lait)
*** Nappage miroir ***
- 90g d’eau
- 110g de sucre à ébullition
- 75g de crème liquide
- 15g de cacao amer en poudre
- 2 feuilles de gélatine
PREPARATION
La veille ou plusieurs jours avant
*** La dacquoise noisette-amande ***
- Préchauffer le four à 180°
- Faire fondre le beurre et laisser tiédir
- Dans le bol du robot, mélanger le sucre glace, et les poudres amandes et noisettes
- Monter les blancs d'œuf en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent
- Incorporer ensuite le beurre toujours délicatement à ce mélange
- Étaler la préparation dans un cercle, un cadre ou même direct sur une silpat de façon à obtenir la taille de votre moule (tablette pour ma part) sans être trop épais quand même (1cm maxi)
- Cuire 20min
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler
- Réserver pour que la dacquoise refroidisse
*** La mousse mangue ***
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
- Faire chauffer la purée de mangue et ajouter la gélatine bien essorée
- Mélanger et laisser refroidir complètement
- Monter en chantilly la crème avec le sucre glace
- Incorporer dans la chantilly la purée de mangue bien froide sinon Bam la chantilly
- Verser cette mousse dans un moule pour moi le moule chapeau melon de Demarle et laisser prendre au frigo 30min environ
- Déposer la dacquoise noisette-amande sur la mousse de mangue et direction le congélateur pour la nuit
Le Jour J
*** Pâte sablée ***
- Dans le bol du robot mélanger avec la feuille tous les ingrédients et attendre que la pâte se met en boule (5 min maxi)
- Filmer et stocker au minimum 1 heure au frigo
- Abaisser la pâte dans un cercle de 18cm et la piquer à l'aide d'une fourchette (il m’en reste une boule pour en refaire une plus fine)
- Réserver au congélateur environ 30 mn pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson
- Préchauffer le four à 170°.
- Cuire 25mn et laisser refroidir sur une grille
*** Compotée de mangue ***
- Hydrater à l’eau très froide les feuilles de gélatine
- Faire chauffer jusqu’à ébullition la compotée de mangue
- En dehors du feu ajouter les feuilles de gélatine à la compotée de mangue
- Verser cette préparation dans le fond de tarte et mettre au frigo
*** La ganache chocolat ***
- Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition
- Verser sur les chocolats
- Verser sur la compotée de mangue (vérifier que la compotée est pris pour faire de jolies couches, j’ai mis un poil trop tôt
- Laisser prendre au frigo 2h
*** Nappage miroir ***
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide
- Porter l’eau et le sucre à ébullition
- Ajouter la crème et le cacao
- Laisser cuire à feu doux 15 min
- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie
- Laisser épaissir et refroidir complément entre 30 et 35° maxi (ça prend plus d’une heure). Le mélange doit être bien épais et il doit tapisser une cuillère sans transparence
- Sortir le dôme du congélateur, démouler et napper
- Poser ce dome sur la base de tarte et décorer comme bon vous semble. Pour moi des gaufrettes et des fleurs en sucre.
Qu’est ce que c’était bon !!! Juste Whaouhhhh !!!!
Un joli mirroir, on me voit dedans !!!
Alors vous croquez dedans ou pas ?
J'adooooore comme ça brille ;)