Choco'pomme
Il me restait au congélateur de la mousse choco et de la mousse pomme, surplus des bûches de Noel.
J'ai donc bidouillé un petit dessert très sympa qui a été très apprécié ;-)
INGREDIENTS
Pour le sablé breton
- 120g de beurre mou
- 120g de sucre
- 2g de sel
- 4 jaunes d'oeufs
-180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Pour la mousse pomme
- 70 ml de crème entière liquide bien froide
- 85 g de purée de pomme verte
- 1,5 feuille de gélatine (3g)
- 1 blanc d’œufs
- 15g d’eau
- 40g de sucre
Pour la mousse chocolat au lait
- 25 g de crème entière liquide
- 25 g de lait entier
- 50 g de chocolat au lait
- 10 g de sucre
- 1 jaunes d’œufs
- 1 feuille
- 50 g de crème entière liquide froide
Pour la chantilly
- 200ml de crème liquide bien froide
- 1 sachet de chantifix (facultatif)
- 1 gousse de vanille
PREPARATION
La veille ou même plusieurs jours avant si passage au congel, réaliser les mousses pommes et choco et les faire prendre au congel dans des moules
Préparation de la mousse au chocolat au lait:
- Faire hydrater la gélatine
- Mélanger le lait et la crème et porter à ébullition
- Blanchir les jaunes avec le sucre et verser dessus le mélanger bouillant
- Faire cuire à 85° .
- Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et le chocolat et mélanger bien pour le faire fondre
- Fouetter la crème entière liquide froide et la rajouter progressivement en mélangeant doucement
- Verser la préparation dans des moules (ici moules mini charlotte Demarle)
- Placer au congélateur jusqu'à congélation complète
Préparation de la mousse pomme verte :
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide
- Préparer la meringue italienne
- Mélanger l’eau et sucre et porter à 118°
- Verser sur les blancs en neige progressivement pour avoir une meringue italienne
- Faire chauffer la moitié de la purée, hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée
- Ajouter le reste de purée froide et mélanger de nouveau
- Mélanger avec la meringue italienne
- Enfin ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement
- Verser la préparation dans des moules (ici moules mini charlotte Demarle)
- Placer au congélateur jusqu'à congélation complète
Le jour J réaliser la sablé
- Préchauffer le four à 170°
- placer une silpat ou papier sulfu sur une plaque alu ou plaque de four
- Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel
- Ajouter les jaunes puis la rine et la levure
- Bien tasser la préparation dans le cercle patissier
- Faire cuire 25 min
- Bien faire refroidir avant de garnir
- Fender en deux et gratter la gousse de vanille et mélanger les graines dans la crème liquide chaude
- Laisser bien refroidir au frigo
- Quand c'est bien froid, à l'aide du robot monter en chantilly la crème en faisant attention de ne pas la faire grainer
- Mettre la chantilly dans une poche à douille
MONTAGE
- Sur le sablé, disposer les mousses choco et pomme
- Combler les trous pour recouvrir la pâte avec des pointes de chantilly
- Décorer avec les copeaux de chocolat et les fleurs ou autres selon votre imagination
Il ne reste qu'à dévorer ;)
