Kosmik citron
Les kosmiks c'est vraiment un format que nous apprécions. Ce n'ets pas lourd comme un gros gâteau, c'est idéal après un repas copieux.
Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du kosmik limoncello de Mr Mickalak mais j'ai ajouté des touches perso notamment le fait de mettre sur le dessus de la meringue plutôt qu'une crème chantilly.
Assez parlé, je vous explique tout ça...pour 6 kosmiks que j'ai d'ailleurs mis en verine.
*** Crémeux citron ***
INGREDIENTS
- 70g de blancs d'œufs (2 environ)
- 75g Sucre semoule
- 65g Jus de citron
- des zestes de citron
- 6g de masse gélatine (1g de gélatine en poudre, mélangé dans 5g d’eau)
- 75g Beurre
- une petite pincée de fleur de sel
PREPARATION
- Chauffer le jus de citron et les zestes
- Mélanger ensemble les blancs et le sucre
- Cuire le tout ensemble
- Donner un léger bouillon
- Verser sur la gélatine et la fleur de sel
- Mixer au mixeur plongeant
- Ajouter le beurre congelé tout en mixant
- Couler directement dans les verrines environ 2cm
- Placer les verrines au frigo le temps de réaliser les autres étapes
*** Biscuit citron ***
INGREDIENTS
- 50 g d’œuf
-80 g de sucre semoule
- Le zeste de 1 citron jaune
- 40 g de crème épaisse
- 60 g de farine
- 1g de levure chimique
- 20 g d’huile d’olive
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du robot, fouetter ensemble l'œuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
- Ajouter la crème, fouetter encore
- Tamiser la farine et la levure sur la préparation, mélanger, puis incorporer l'huile
- Couler dans un moule Ø18cm en silicone et enfourner pour 40 minutes (ATTENTION, Michalak disait 15min ce n’était carrément pas cuit, j’ai donc remis petit à petit et testé au couteau pour savoir), le biscuit doit être blond et la lame d'un couteau doit ressortir sèche
- Laisser refroidir avant de démoule
- Réserver
*** La meringue ***
INGREDIENTS
- 2 blancs d’œuf
- 120g de sucre
- 40g d’eau
PREPARATION
- Monter les blancs en neige.
- Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 121°
- Incorporer le sucre cuit aux blancs en neige en continuant à remuer au fouet
- Continuer de battre ensuite à grande vitesse (8-10) jusqu'à complet refroidissement (env. 6-7 min).
- Placer la meringue dans une poche munie d'une douille et réserver
MONTAGE
- Ressortir les verrines du frigo
- Déposer sur le crémeux citron de la marmelade de citron vert (je l’ai acheté toute faite)
- Puis mettre des cubes de biscuits citron
- Recouvrir de meringue et colorer la meringue avec un chalumeau
- Pour le fun, j’ai zesté sur le dessus du citron vert
A vos cuillères !!!!!!!!!!!
